泡椒红绣鞋

这一集还是接着抢红绣鞋，因为调货的实在太多了，就研究各种吃法。这是仿照泡椒鸡爪做的泡椒小鱼。做法也非常简单，就是。把野山椒混合白醋，白糖，葱，姜，蒜和味精调好味汁，把经过蒸熟的小鱼放到这种汁水里面浸泡十个小时就行了。

这道菜的味道简直可以堪称是顶呱呱。爱吃鱼的小伙伴可以试试它的味道，绝对超过泡椒鸡爪。

但是制作的时候必须要注意一点，那就是鱼在蒸制的过程中，时间不能过长，否则鱼会碎掉的，以刚刚蒸熟为好。蒸锅上汽之后，这种鱼蒸个五分钟就行了。

另外，关于丁瑜介绍一点小经验。一般超过一斤的鱼。蒸锅上汽之后蒸八分钟就行了。如果鱼没大一斤，那就增加一分钟。

当然。做鱼最好的还是剁椒鱼头铺一层剁椒，整个鲢鱼头虽然是淡水鱼，但是这一点几乎没有哪一种海鱼能与之相比。大部分海鱼都不适合做剁椒鱼头，只有陆地淡水的胖头鱼比较适合做这种料理。

这三盆酸菜鱼。是其他钓友钓获了一条大草鱼。那个草鱼有八九斤重，当时是清晨调货的。鱼的图片不知被我弄到哪里去了？当时这个酸菜鱼是。一位钓友亲自出手做的。他做的酸菜鱼，虽然比不上饭馆里的地道，但是也还是相当正宗的。

我看他当时用的是豆油，颜色比较好，而且。在边过的时候放了一点面粉，这样汤汁就显得浓稠一些了。

做酸菜鱼的具体步骤就是。先将鱼片成鱼片，然后磕两个鸡蛋养一下。将鱼骨用猪油或者豆油煸一下，加入开水，熬成鱼骨浓汤。同时边过的时候将切碎的酸菜和鱼骨一起煸炒。

有一点比较重要，那就是在炖汤的时候，锅子必须加盖，大约煮个十来分钟。汤就熬好了，这个时候先不要加盐，因为你汤里面加入盐之后再放入鱼片，鱼片很快就会发硬。

将鱼片下入鱼骨汤里，大约煮个两分钟，鱼肉发白就熟了，不易煮太久，肉质太老的话，口感也不好。这个时候加入盐调味，喜欢吃酸的话可以加入一点白醋和胡椒粉。然后。最后的环节就是泼热油了，一道大名鼎鼎的酸菜鱼就做好了。

上面这种虾。我不知道学名叫什么。我只知道。他的俗语叫做嘎巴虾。这种虾早年的时候，在中国几乎是泛滥成灾的沿海的渔民，都拿它来做肥料。杀到地里面种菜。每到冬天的时候，他们就一大车一大车的拉到山东内陆。九几年的时候，这种虾也就几毛钱一斤。

但是这种虾到后来也几乎很少见了，这几只虾是我在。黄海，黄海里面下地笼捕获的。收获率也很低，就捕获了这么几只。本来寻思多多抓一些油炸的，就在冰箱里面一只冷冻，可是到后来就再没抓到过。就这样，白白都浪费掉了。

这种虾尤其是鲜活的时候。啊，拍上一层淀粉，然后再六七成热的油温里面炸到噶巴脆撒上一点儿。而言。还有辣椒面。卷个煎饼吃，那是最棒最棒的了，而且这种食物含有丰富的钙质，对身体还是相当大补的。

但这个虾也有缺点，就是它们的钳子和皮比较硬，尤其是钳子，搞不好会硌牙，有一种咬不动的感觉。如果多了建议做的时候还是把钳子用剪刀剪掉。当然。活虾也是一种很好的诱饵，用鱼鱼钩串着他们的几倍扔到水里面。会有相当意外的收获。

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