第8章，雁荡山毛锋茶3

3.3病虫害防治

以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法：一是可采用每10亩左右挂一盏杀虫灯杀灭蛾类或黄板灭蝉，降低害虫危害指数；二是新建茶园应做好苗木检疫工作；三是及时采摘和修剪茶树，并将病虫枝叶带出茶园焚烧；四是非生产季节可选用矿物源农药、矿物油进行封园。五是利用天敌和生物农药防治病虫害，雁荡毛峰茶区生态环境优越，生态系统完善，天敌资源丰富，注重茶园生态保护。

3.4鲜叶采摘

采摘时间为2月下旬至5月中旬、8月上旬至9月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。采摘标准为一芽一叶至一芽三叶，特级雁荡毛峰要求鲜叶一芽一叶为主，一级雁荡毛峰要求鲜叶一芽二叶为主，二级雁荡毛峰要求鲜叶一芽三叶为主，鲜叶质量要求芽叶完整、鲜嫩匀净。采摘方法为根据制茶等级按标准采摘，先发先采、分批分次；采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等竹制器具盛装，不得紧压。鲜叶运送必须及时，运送工具应清洁卫生，避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混放。

3.5茶叶加工

雁荡毛峰加工工艺独特，烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合。雁荡毛峰分机械加工与手工加工两种加工工艺，其工艺特点是机械加工有滚炒做形，手工加工有锅炒做形。

3.5.1机械加工工艺

①摊青

摊放厚度随鲜叶的级别而定，厚度3厘米以下，一级以下厚度可适当增加。摊青时间一般为6-12小时。摊青过程中，根据鲜叶发热情况，适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放程度以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至（70±2）%为适度。

②杀青

采用滚筒杀青机机械杀青。温度控制在200-280℃，匀速投叶，滚筒杀青机出叶口应配备排气扇。杀青程度：当色泽转暗，叶质变软，折梗不断，基本成朵，清香显露，茶叶含水量降至（55±3）%为适度。

③揉捻

杀青叶经摊凉后机揉，采用桶径25厘米、35厘米、40厘米等微型揉捻机。机揉投叶量以揉桶九成满为度，特级鲜叶、一级鲜叶揉捻中间阶段加轻压，二级鲜叶加压揉捻，揉捻时间一般15-25分钟。揉捻以揉紧条索又保持芽叶完整为原则，以特级、一级鲜叶80%以上成条，二级鲜叶60%以上成条，能挤出茶汁为适度。揉捻工序结束，揉捻叶要及时解块。

④滚炒做形

揉捻叶解块后放入120-180℃的滚筒杀青机内滚炒5-8分钟，当闻到芳香扑鼻，香气显露，外形微曲为适度。做形叶在竹篾匾内静置凉受待烘干，使芽叶尖边还潮。

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