第799章不满

“哎呀，之前在看电视的时候就觉得杨老板年轻有为，现在亲眼见到之后，才发现，原来杨老板更年期！佩服佩服！”姜鹏看得出来，是真的佩服杨松，自己在杨松这个年纪的时候还不知道天天去哪里乱疯，哪里有那么大的成就呢？

杨松被姜鹏夸赞的都有一点不好意思了，姜鹏也不客气，看见服务员送烤鸭过来了，于是就笑道：“这一次的烤鸭，就当做是请你的，别客气，也别拒绝，下次我去洛城的时候可能还要去打扰一下杨老板了！”

这个时候，烤鸭已经上来了，一个专门片鸭子的厨师推着鸭子就走过来了，杨松还没有来得及说什么，姜鹏就摆摆手，笑道：“杨老板，你们先吃，我就不打扰你们了，吃完了之后，希望杨老板能够给出一点意见啊！”

不得不说，姜鹏这个人，杨松还是挑不出毛病来的，眼神清澈，看得出来应该是说的心里话，杨松没有一点反感，不管这里的烤鸭怎么样，姜老板这个人就很不错。

见到姜鹏离开了之后，杨松这才坐下来了，无奈的摇摇头，原本只是想来吃一顿饭，现在看来，不知不觉就欠了别人一顿人情了。

不过免费的鸭子，杨松还是不会介意的，又不是傻子，有免费的东西吃，谁能够不吃呢？

片鸭子的师傅看得出来年纪不算是大，虽然手法迅速，但是看得出来熟练度不高，片鸭子的每片都是有多有少，挂炉烤鸭最主要的就是皮肉分离，这边切出来的不少的烤鸭皮都带着一丝丝的鸭肉。

嗅着烤鸭的味道，杨松还是感觉出来了一丝问题，烤鸭的香味儿原本是该比较纯粹的，但是这个味道里面若有若无的带着一丝淡淡的鸭子腥味儿，应该是处理的时候没有达到火候。

这一点暂时不关心了，杨松准备尝尝看自己点的凉菜，卤鸭胗，吃了一块之后，鸭胗有一种特别的香味儿，应该是宝聚德特殊的卤料配方，这一点还是不错的，但是有一个问题就是，卤制作的时候，时间不够，有点压不住鸭胗的味道。

拌鸭掌就比较好理解了，这个也没有什么特别大的缺点，也没有什么特别大的优点，简单一点说，这种就好像是无骨鸭爪的感觉，配合上自己店铺准备的料汁，比较清爽，没有特别亮眼的优点也没有特别大的缺点就是了。

热菜两道，火燎鸭心跟炒鸭肠，杨松看了一眼炒鸭肠就知道问题出在哪里了，火候老了，他摇摇头，放下了手里面的筷子。

巳蛇原本吃的还算是开心，虽然自己不太喜欢吃鸭子一类的东西，但是这些味道还算是不错，没有太大的鸭子腥味儿，吃起来也就很开心了，此时看见杨松的表情，就有些奇怪了，是不是哪里出现了问题。

“怎么了？这些菜的味道不好吗？”

杨松却摇摇头，说道：“不是不行，只是还有不足的地方，百年老店按照我的想法，应该不会是这样的味道。”

“比如你看这个鸭肠，一看就是有问题的，鸭肠吃的就是一个脆，入炒锅之后，一定要随时盯着，鸭肠一旦打卷了之后，就要起锅，这个鸭肠虽然味道闻起来很不错，味道也很有亮点，但是这个脆脆的口感就不行了。”

“你在看看这个鸭心，很明显就是火候不够，内里不够入味儿，虽然对半切开来了，但是这样炒出来的鸭心必须要一定的火候，不然味道进不去，这个鸭心就少了很多味道。”

一下子说了一大堆，片鸭子的烤鸭师傅也听见 ，脸色不是很好看，终于忍不住对着杨松说道：“您说的那么厉害，要不您说说看，我片的鸭子有什么问题吧！”

杨松听出来了他语气之中的不满，顿时小火气也上来了，死死的看了一会儿这个年轻的片鸭子师傅，心中冷笑了一声，怎么了？你们的手艺不行，还不允许我们说了？这就是你们的态度吗？

“行！你既然要听的话，我就说给你听听，首先，挂炉烤鸭，吃的就是一个脆，你片鸭子的时候，速度很快，相信你已经片过了很多鸭子，但是你的手法不熟练，简单的皮肉分离你都没有做到，十块鸭皮之中至少有四块是带着鸭肉的。”

说完这些之后，杨松也不准备停下来，指着旁边的焖炉烤鸭说道：“这个烤鸭一看就知道，火候不够，内里的味道没有渗透进去，你要是不信的话，你刀给我，我切给你看看。”

杨松说到激动的时候，直接就站起身子，朝着那个片鸭子的师傅走过去了，而那个片鸭子的师傅也是年轻人，年轻气盛的，直接就将刀子交给了杨松。

刀在手，杨松就不怕了，简单的感受了一下刀子的锋利程度，对于刀具的上手，是必须要准备好的，正所谓工欲善其事必先利其器，刀具好不好用，完全关乎到了一个厨师的刀工。

确定好锋利程度之后，杨松就直接开始片鸭子了，速度之快，令人咂舌，就算是速度快，杨松的刀法也没有一丝一点的减少，一刀下去，鸭肉就跟骨骼分离，干干净净。

没有烤入味的地方，就是鸭子胸前的这一块地方，这个地方口感是最差的，胸肉，永远都不是最好吃的部位，严格来说，就算是肋骨的肉，都比胸前的肉要好吃不少，只是数量比较少罢了。

片出来的鸭胸肉，杨松一刀划过，将最底下的那一块鸭肉单独切出来，递给片鸭子的师傅，厉声问道：“就这一块肉，你尝尝看，里面是不是还带着鸭肉的腥味儿！”

不用尝了，放在他的面前，就已经能够嗅到这个味道了，但是这个小师傅还是在死鸭子嘴硬，狡辩道：“那么大的鸭子，一下子没有注意到也很正常，要是继续烤下去，说不定就糊了，你懂个屁。”

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