黄颡鱼,这种小鱼没有鳞片个头也不是很大。最大的也不过一斤左右。他有许多的别称,有的地方叫嘎牙。有的地方叫黄辣丁。这个鱼的味道超出大家的想象。而且没有乱刺。活鱼的话,尤其拿来蒸炖,味道都相当的不错。今天我给大家做了一道葱油黄辣丁。
具体的做法就是将黄辣丁。上锅蒸煮之后,将提前用酱油醋。白糖,味精,料酒等材料勾兑好的味汁校对。鱼的身上,然后再撒上葱丝和干辣椒,用热油淋喷。这个味道是相当不错的,不信的话大家可以尝试一下。
此菜只在制作的过程当中有几点要特别注意,第一,鱼肉不要蒸的太老,鱼肉。黄辣丁个头很小,蒸个五六分钟就行了,当然是一开锅开始计时的。
第二点,大葱的葱丝一定要切的。非常细,这样热油在激发的时候才能把葱香味全部激发出来。第三。淋完热油之后,接着热锅将盘中的汤汁倒入锅中,再回喷一下,效果会更好。第四,在调位置的时候最好不要忘记放一点点胡椒粉,
爆炒腰花。
说实话。在船上做这种菜的话,难度比较高,因为首先船上比较缺乏调料,第二也比较缺乏人手。第三项,爆炒腰花,这种菜对厨师的技术要求是相当高的。
但是当你决心去干一件事情的时候。他就不会这么难了,即便再难你也会想方设法的去克服它。
首先要把猪新鲜的猪腰片开,把要烧去掉,用清水清洗一下。然后开始在腰子上面。打麦穗花刀。这种花到也没那么复杂,就是将刀倾斜45度,斜着打一遍,然后再90度,直刀打一遍,这样把猪腰切开之后受热,它就会形成麦穗花刀。
提前准备一只碗。用酱油,醋,白糖,胡椒粉,香油,味精勾兑成味汁。然后将锅中油烧热六成热油温的时候。将用淀粉稍微养一下的腰花放入热油中喷一下,这个时候大家注意了,速度一定要快。要花油的量一定要大,一花一旦展开之后,立即将油倒出来。
与此同时,将提前准备好的配料,木耳,冬笋或者是莲藕,西红柿,青蒜苗都可以一起用,热油烹一下。
然后锅中放入底油,放入葱姜蒜炝锅,将提前最好的位置也用热油喷一下,将菜花将腰花放入到未知里面垫一下。马上勾芡出锅,淋上香油就可以了。
清蒸大毛螚
这是我在江苏买到的蟹子,而且也是至今为止吃过的最好的毛蟹里面个个都有黄有膏。
清蒸大毛蟹又叫横走全习。这属于制作比较简单的菜肴,很多网友就说,不就加上锅蒸一下不就行了吗?其实这里面有好多学问,比如你是冷锅下螃蟹还是热锅下螃蟹,为什么有的人蒸出来的螃蟹腿全掉了?
首先,螃蟹必须要先杀死活着螃蟹,你一旦扔到沸腾的锅里,它就会颤抖着把所有的腿都丢下来。
螃蟹有好几个心脏,他们都在肚脐附近,要想杀死他,必须第一时间把他的心脏给干碎。所以杀螃蟹吓到的时候,要从她的肚脐处一刀砍下去,但是也不要把螃蟹砍成两半。
一般蒸螃蟹的时间就是八分钟左右就行了,然后。开始勾兑姜汁。
螃蟹属于寒凉之物,而姜能驱寒,所以池姜汁是有科学原理的。
酱汁的勾兑就比较简单了,酱油醋混合一下,放点香油味精就可以了。
突然,螃蟹的做法有好多,但是活螃蟹。还是建议清蒸为最好。
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