葱油黄桑鱼

黄颡鱼，这种小鱼没有鳞片个头也不是很大。最大的也不过一斤左右。他有许多的别称，有的地方叫嘎牙。有的地方叫黄辣丁。这个鱼的味道超出大家的想象。而且没有乱刺。活鱼的话，尤其拿来蒸炖，味道都相当的不错。今天我给大家做了一道葱油黄辣丁。

具体的做法就是将黄辣丁。上锅蒸煮之后，将提前用酱油醋。白糖，味精，料酒等材料勾兑好的味汁校对。鱼的身上，然后再撒上葱丝和干辣椒，用热油淋喷。这个味道是相当不错的，不信的话大家可以尝试一下。

此菜只在制作的过程当中有几点要特别注意，第一，鱼肉不要蒸的太老，鱼肉。黄辣丁个头很小，蒸个五六分钟就行了，当然是一开锅开始计时的。

第二点，大葱的葱丝一定要切的。非常细，这样热油在激发的时候才能把葱香味全部激发出来。第三。淋完热油之后，接着热锅将盘中的汤汁倒入锅中，再回喷一下，效果会更好。第四，在调位置的时候最好不要忘记放一点点胡椒粉，

爆炒腰花。

说实话。在船上做这种菜的话，难度比较高，因为首先船上比较缺乏调料，第二也比较缺乏人手。第三项，爆炒腰花，这种菜对厨师的技术要求是相当高的。

但是当你决心去干一件事情的时候。他就不会这么难了，即便再难你也会想方设法的去克服它。

首先要把猪新鲜的猪腰片开，把要烧去掉，用清水清洗一下。然后开始在腰子上面。打麦穗花刀。这种花到也没那么复杂，就是将刀倾斜45度，斜着打一遍，然后再90度，直刀打一遍，这样把猪腰切开之后受热，它就会形成麦穗花刀。

提前准备一只碗。用酱油，醋，白糖，胡椒粉，香油，味精勾兑成味汁。然后将锅中油烧热六成热油温的时候。将用淀粉稍微养一下的腰花放入热油中喷一下，这个时候大家注意了，速度一定要快。要花油的量一定要大，一花一旦展开之后，立即将油倒出来。

与此同时，将提前准备好的配料，木耳，冬笋或者是莲藕，西红柿，青蒜苗都可以一起用，热油烹一下。

然后锅中放入底油，放入葱姜蒜炝锅，将提前最好的位置也用热油喷一下，将菜花将腰花放入到未知里面垫一下。马上勾芡出锅，淋上香油就可以了。

清蒸大毛螚

这是我在江苏买到的蟹子，而且也是至今为止吃过的最好的毛蟹里面个个都有黄有膏。

清蒸大毛蟹又叫横走全习。这属于制作比较简单的菜肴，很多网友就说，不就加上锅蒸一下不就行了吗？其实这里面有好多学问，比如你是冷锅下螃蟹还是热锅下螃蟹，为什么有的人蒸出来的螃蟹腿全掉了？

首先，螃蟹必须要先杀死活着螃蟹，你一旦扔到沸腾的锅里，它就会颤抖着把所有的腿都丢下来。

螃蟹有好几个心脏，他们都在肚脐附近，要想杀死他，必须第一时间把他的心脏给干碎。所以杀螃蟹吓到的时候，要从她的肚脐处一刀砍下去，但是也不要把螃蟹砍成两半。

一般蒸螃蟹的时间就是八分钟左右就行了，然后。开始勾兑姜汁。

螃蟹属于寒凉之物，而姜能驱寒，所以池姜汁是有科学原理的。

酱汁的勾兑就比较简单了，酱油醋混合一下，放点香油味精就可以了。

突然，螃蟹的做法有好多，但是活螃蟹。还是建议清蒸为最好。

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