第三十三章 品尝and火牛突阵

刘安宇好了，大家各自上来领取吧。

很快，台下的同学们各自领取了自己的，回到座位坐好。

刘安宇那就开动吧！

随着刘安宇的话音一落，同学们纷纷开始了品尝。

“那个谁谁，他没有骗我呀！”

“他说，美食品鉴课全是好吃的，这真的诚不欺我呀。”

“就是就是。”

“………”

随着同学们的入口。

“唔…”

“这先煮过又炒的牦牛肉，颜色居然有种风干肉的感觉，显现出鲜红的颜色啊……”

“没错，龙头菜也还是翠绿的？明明是从那么大的火中出来。”

“哇，这是怎么做到的？”

“就是这也太厉害了吧？！！”

大家在将看上炒的有些发干的牦牛肉入口之后，顿时愣在了原地，只觉得一股牦牛独有的“牛味”，混合着辛辣的味道，瞬间充塞了口、鼻！

恍惚间甚至看到了，一头健硕的牦牛……不对！是一群健壮的牦牛，身上燃着火焰的，想自己奔袭而来！

不仅仅是火焰，每头牦牛身上，甚至还绑着刀枪剑戟……

不对！不是武器，而是绑着仿佛武器的天麻、八角、葱、姜、海椒……

一群群的牦牛，结成了火牛阵一般的，在大家口中充斥着！

瞬间感觉自己的舌头、口腔，一直到喉咙，仿佛都在被烈火与香辛料洗礼！

但与此同时，感觉到的却不是摧残，而是一种酣畅淋漓的享受！

整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华了……

“唔……这、这是……”

“看起来已经发干，但是香喷喷的肉汁，其实还完美的锁在里面！”

“还有这龙头菜，一点也不像是从大火中出来的，口感依旧好像只焯过水一样，但是有多了热辣的温度，与过油后的味道……”

“没错！趁热大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同时，里面还依旧是稚嫩多汁的……”

“而且虽然之前看起来加了不少油，但是却丝毫没有油腻的感觉，令龙头菜与牦牛肉的口感，达到了巅峰！”

“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”

“而且这真的算是‘炒’吗？虽然我们的技艺中没有‘炒’，但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制，的确是第一次见！”

“等等，这真的属于火候控制吗？”

听着台下同学们的议论声，刘安宇开口了。

刘安宇当然是‘火候’，中华料理的‘火候’，代表的不仅是‘火’……在高温方面，蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中，‘锅’更是火焰最直接的化身！

刘安宇真正的火候大师，一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说，‘火焰’无论是急、是缓，都没有什么可担心的，‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”

没错，之所以“火牛突阵”的牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性，正是因为对于“急火”掌握的细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在了里面，因此没有急火炒制的生涩感……

当然，为了令油拥有温度的纵深，所以用量非常大，在锅中的时候，除了表面一层与空气直接接触的，下面的部分并不会燃烧，而最终的一抛，并非都是为了视觉效果，而是令油散开、令其全部都能与空气接触。

在刘安宇的控制下，油抛散到了可以瞬间燃尽的程度，在最后不到一秒钟的时间里，令所有油燃烧殆尽！

如此一来，“火牛突阵”中，反而没有太多的油，并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……

台下的众人在品尝了第一口之后，就开始疯狂地扫荡着面前碟子里的回锅肉………

不一会的功夫，牦牛肉和龙头菜都已经见底了。

在这道菜里除了先声夺人的“火牛突阵”，还有用花腱肉、也就是前腿肉切块，与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒，甚至还有刘安宇用几片“刀党”，模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

…………………………………………………

作者：嗷嗷

作者：没有啦哈

作者：话说这个气泡的文字能调成别的吗？

作者：搞不定，不会用

作者：︿(￣︶￣)︿

作者：求收藏耶

作者：_§:з)))」∠)_

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