第三十二章 大火and蕨菜炒回锅牦牛肉

毕竟经过多年的练习，手上的耐热性现在已经非常高了。

“阿宇要做什么？就算他不会烫伤，但是……也不需要用这么热的锅吧？”

“的确，那个究竟要怎么用？已经远远超过炒菜时的油温了吧？”

“虽然中华菜系，将对‘火’掌握作为核心之一，但是……并非越热越好啊！”

极星寮等人，也不由得为刘安宇捏一把汗，毕竟温度太高了。

通常铁锅在600度左右时，会呈现出暗红色，800左右的时候呈现橙红色，900以上时将呈现出橙黄色、甚至亮黄色……看刘安宇面前火的颜色这铁锅现在应该在8、900度了。

“在半密闭的空间内，木碳是可以燃烧到千度的，这铁锅一直在地炉里闷着，达到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技艺时，即便是所谓的‘爆炒’，需要的温度也不会超过250度，大部分食用油的沸点也就只有二百多度……”对“炒”同样很熟悉的丸井善二说道。

只能说不愧是百科全书的丸井善二。

姬野悠姬皱眉道：“已经不是沸点的问题了，现在这锅子里加入任何种类的食用油，都肯定会瞬间达到燃点的！”

的确，如果是油在锅中烧开，将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用，但是现在已经将空锅烧到了8、900度，再加入油、之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。

当然，也意味着食材接触的话，会直接碳化……

“一色学长，您是看出什么了吗？”榊凉子疑惑问道。

她发现一色慧似乎从一开始，就完全不着急的样子……

一色慧：我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技艺上，不总是能出人意表吗？我想他一定是有自己的打算的！况且即便锅的温度达到8、900度，也不意味着食材也会达到8、900度

可以说，一色慧对刘安宇是相当自信的。

而就在这时，刘安宇的手又开始动起来了，居然真的就这样一只手持着烧红铁锅，另一只手在拿着炒铲的同时，将好大一碗的、带有辣椒等香辛料的油汁，倒了锅中！

瞬间烧红的铁锅中，仿佛装了一团火焰，火势格外的抢眼……不知道的还以为刘安宇搓出了一个大火球术！

台下的众人非常疑惑，这到底是要干什么呢？

只见刘安宇用炒铲，在火焰中快速的拨弄几下之后，马上又一挥炒铲，将事先准备好的煮熟后切片的牦牛肉，也“卷”到了锅中……

之后刘安宇上手动作更快，炒铲不断的在锅中搅动着，但是因为火焰的关系，其他人也看不出什么名堂。

只看到在不到一分钟之后，刘安宇又将切段的蕨菜，也铲起并加入锅中，之后用力将锅子一扬……

原本稍稍小些的火势，顿时又窜的老高，而锅中的食材，也跟着被抛了起来。

不过刘安宇却不慌不忙，先将已经红色基本消退铁锅放下，之后从一旁拿出盘子，刚好将抛起后成一团的“蕨菜炒回锅牦牛肉”接住！

这道菜必须时时用炒铲，来控制锅中的食材，处于表层被锅点燃的油面之下的油层里，还不能接触锅底，对油、对火、对食材、甚至是对锅的控制，都不能稍有疏忽……

随后，柳安宇又将蕨菜炒回锅牦牛肉，分入旁边案台上的一个个小碟子里。

刘安宇好了，大家各自上来领取吧。

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