董丽瑶说:“大伯,你不在我们店里喝酒,这一罐啤酒就算我们请客吧,就算我们的一点小意思,以后有时间,还要请大伯多喝几杯呢!”
老厨师说:“这怎么好意思呢?”
董丽瑶说:“大伯别客气,一罐啤酒不值几个钱,收下吧!”
老厨师听了,笑着说:“看来我是盛情难却了,好了,我收下,我收下这罐啤酒了!”
老厨师刚要走,忽然看到了我们店里展示柜里的酥炸鳕鱼块。
老厨师看了,笑看对我说:“侄儿啊,是你还是我侄儿媳妇有这厨艺啊,这酥炸鳕鱼块做的太好了,做食品就得这个样子,色泽美,让人看了就有食欲,气味香,让人闻到就想吃,味道鲜,让人吃了欲罢不能!”
我说:“这酥炸鳕鱼块是你的侄媳妇告诉我怎么做的,我就按照她说的做了几盘。”
老厨师听了,高兴的说:“看来大侄儿和侄儿媳妇都懂得厨艺呀,如果你们在做一些灌肉肠、卷签子、烧鸡,烤鸭,酱猪头肉、酱猪蹄子,年轻人一定都喜欢买,你们的生意会更红火的!”
我说:“大伯,我哪知道烧鸡、烤鸭、酱猪头、酱猪蹄子怎么做呀?这道酥炸鳕鱼块,还是你的侄媳妇教给我做的呢!”
老厨师说:“大侄儿啊,你那么聪明,侄儿媳妇教给你怎么做,你一听就会,今天,大伯教你做烧鸡,你把烧鸡做好了,一定会有许多人来你们店里买的,大伯这一辈子做的最好的拿手好菜,就是烧鸡了。
做烧鸡成本低,做好的烧鸡价格还很贵,赚得多,况且咱们村里有的是淘汰的下蛋母鸡,10元钱一只就能买到手,淘汰的下蛋鸡做出来的烧鸡,比肉食鸡口味好,杀鸡退毛的事最简单,你应该会做的。”
我说:“当然了,我见过别人杀鸡,退毛也是很简单的,这我都能做,然后呢?”
老厨师说:“下一步就是清除鸡的内脏,用清水冲洗几遍,然后就是做型,形状做得美,看上去就有食欲,就是把两只鸡爪子从鸡腿的关节处切一刀,但不要切断,再将鸡爪子掰一下,塞进鸡的肚子里,再把鸡翅从鸡嘴里穿出来,这样到时候做出的烧鸡不但看起来好看,而且在制作过程中整个的鸡就成了一个整体了,不容易散架子。”
我说:“这一步我也会做,在婚宴上我看到大伯做的烧鸡了,那个形状我记得!”
老厨师说:“下一步是最关键的一步,就是在做好了型的鸡身上涂抹酱料,酱料就是老抽加蜂蜜,姜老头和蜂蜜搅拌均匀,涂抹在鸡的表面上,腌制20分钟以上,让酱料渗入到鸡的皮肤里。”
我说:“原来制作烧鸡还要用蜂蜜呀,难怪大伯做出的烧鸡这么好吃呢!”
老厨师说:“这一步就是关键的一步了,把腌制好的鸡,放到烧热的油里炸一下,油炸的时间不要太长了,如果油炸的时间太长,鸡的表皮就变成黑色的了,吃起来味道也发苦,看上去也不美观,没有食欲,一定要掌握好火候,只要鸡的表皮变成焦糖色就可以把鸡从油锅里捞出来了。”
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