2

1、虾仁漂洗干净，沥去水，取250克斩成米粒状，放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克，拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸，放入碗内。

2、鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内。手持勺柄晃转，烙成直径为8厘米的圆蛋皮（蛋皮不能完全干凝），随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸，点缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。

3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。

4

风味特点

外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美，造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。

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营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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营养成分



蛋烧卖

热量4802.62千卡

维生素B60.02毫克

蛋白质385.84克

脂肪155.98克

碳水化合物471.31克

硫胺素2.66毫克

胡萝卜素115.2微克

维生素A1143.63微克

胆固醇2890.35毫克

叶酸8.4微克

核黄素2.94毫克

维生素E3792.91毫克

维生素C4.39毫克

镁1579.37毫克

铜15.37毫克

蛋烧卖是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，是南京马祥兴清真菜馆的名菜之一，它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。

普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，正像其名字所示，是以蛋皮包馅，十分新奇。馅以虾仁为主，先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。

蛋烧卖属金陵菜、金陵小吃，与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，是南京马祥兴饭馆的四大名菜之一，名声是响当当的亮。

蛋皮的制作有趣，不是很繁琐，却给人一种艺术创作的美丽而睿智的感觉。先将鸡蛋打入碗里，用力搅打，使蛋清蛋黄完全融合。然后将抹了熟鸭油的勺子加热，用汤匙舀适量蛋液入勺中这时晃转勺子，别以为很简单，生手上去铁定手如脚般笨拙，并且肯定使力不匀，晃出来的蛋皮十有八九像好事的孩子擀出来的饺子皮，东长出一块，西缺上一大口子，可爱却不够精巧。

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