第25章

红糟菜同样是秋子固的拿手，当然他有很多拿手，不过红糟是比较特别的一项，原因也很简单，他用的红糟就跟别人不一样。

说起来，红糟其实也就是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓，也就是酒糟，因是红曲酒剩下的，所以叫红糟。

别小看这玩意，它可一直是江南名品菜肴，例如红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，有一定的含酒量，大约20%左右。

质量好的隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味。

秋子固酿得一手好红曲，秋家庄逢年过节少不了的金华酒，便全部出自他手笔。当然除此之外，他还有很多类似产品，例如用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异，都很受庄上人欢迎，尤其是墨村那边。

不过秋家庄的规矩，平日饮酒都有限制，三杯为限，也只能在晚饭时才允许端上桌。不过对男女但没有限定，能喝会喝者即可。

秋子固的酿酒配方自然也是秘密，多少人想知而不能得，珍娘虽善饮却不好杯，于是，吃他的红糟菜，就成了另一种满足。

钧哥与福平合力，将缸中吐好沙的蛤蜊捞出，放在几只大磁盆里，秋子固则将纱布包好的十几只红糟，平均丢下去，与此同时，撒盐。

珍娘细看之下，那些包着红糟的纱布，竟然有一面是不封死的，当下震惊：“秋叔叔，你出错了吧？”

秋子固风轻云淡：“做菜这种事上，我从不出错，”指着松开的那一面：“这可不是煮药，红糟的效用，必得慢慢地散入汤中，所以纱布包有一面不缝死，使红糟在煮制过程中能随着煮沸的汤汁一点一点从散布汤中。”说着，打了个响指：“从前我也不这样做，但现在改了。知道为什么吗？因为有人告诉我，红糟里浓郁的酒香有挥发性，如果不用布包上，一下子混在汤中，等煮好了，香味也跑没了。”

洒精的易挥发性。

珍娘呆了一瞬。

嗯，自己告诉过他吗？什么时间地点场合？

秋子固的目光温柔如水，落在她脸上：“去年中秋家宴，那道红糟鱼，你忘了？”

珍娘眼中一闪，忽地一笑。

哦对，婚后第一年的中秋。

为了给自己一个惊喜，秋子固亲去寻来上等乌桕子，又觅得一块采自广信深山的磨石，一并携回庄内，自制烛蜡。经历了蒸、煮、碾、压、去壳几重磨人的手续之后，又找木匠做模子。

这模子可不是那模子，比外头市买的要精致得多。

三分长两个半圆柱，合起来略比筷子粗，脱出来的蜡烛形状纤巧可爱到令人不忍释手。最不同寻常最见秋子固心思之巧的是，每一支烛内，都嵌入一株香花蕊，如此一来，烛光亮起时，便可闻花香翩然而出。

这样的花尽心思，还得花同样的精力，去瞒住珍娘，秋子固联合秋家庄众人，将这事做得滴水不漏。

到中秋那一天，福平婶与秋子固出尽奇招，将珍娘留在屋里厨房间，一会要剥出莲子里的嫩莲心，一会又要取夏天收好晒干的茉莉花来窨茶，还有单独挑出鱼腮帮上的樱桃肉，忙得无暇顾及其他。

与此同时，园子里则是另一派热火朝天。

枝上，叶下，石头眼里，回字形的窗棂上，烛光点点；美人靠隔几步一盏，一盏不少；亭台的翘檐，顺了瓦行一路又一路，同样处处荧光；水榭和画舫，是沿了墙廓勾出星光点点，，投射到水面上，波光粼粼，闪出遍地碎银。

天将黑未黑之时，珍娘有些累了，手里拿着西瓜，正要放进嘴，就被秋子固遮了眼睛，牵起手，慢慢引进园子来。

及到眼前恢复光明，珍娘就见一池绿幢幢的荷叶间，正慢慢驶进一艘小船，船上人举一支火捻，朝荷花芯子里一点，亮起一朵荷花。

蜡烛竟然也装进了荷花蕊里！

珍娘惊到脖颈后的汗毛成片炸出，一瞬间竟不知自己在哪儿，难道是天上仙宫？

火捻子就这么左右前后点着花芯，左右前后的荷花一朵一朵亮起来，花瓣透明，映出花蕊丝丝。天黑下来，远处的花也亮了，原来，是有十来艘小船，四面八方驶过来，火捻子四处点起，不一时，一池子的烛光，何止千点万点？

此时，天上的星星也出来了，印进池中，不晓得天是水的倒影，还是水是天的倒影，天上人间，犹如一处。

珍娘敛声屏息，生怕稍一动静，惊醒一个梦。

秋子固挽起她的手，在额角轻轻印下一吻：“花月婵娟月，人间团圆时。中秋快乐，娘子。”

月亮升起来，星星疏了，烛也燃到头，明灭一阵，湮息了，却从地上、水上、石上、树上，遍地升起花香，原来，是烛的心在吐蕊呢！光没了，香还在。

为了这花香，中秋的月饼，藕粉，莲子粥，都不放桂花，就怕被那甜腻气玷染了，反不清雅。

秋子固的才华从这场家宴中便可见一斑，也让难怪京城中那些朱门富户，名门望族们，对他求贤若渴了。

看着秋子固将那只红糟罐子宝贝一样的收好，珍娘忽然想到什么：“今儿又是哪位大人请你了？”

秋子固淡淡地道：“左不过是赵钱孙李，没什么要紧。说的事也不过是附庸风雅，不提也罢。”

珍娘大笑：“也对，省得坏了红糟的味道。”

两道主菜搞定，现在到了决定主食的时间。

一般来说，秋子固主张晚上吃些好消化的，早一碗清粥，晚一碗清粥，总得来说，依珍娘的描述，他就是清粥星人。

钧哥跳起来：“我先说好了哈，我可不喝粥，那玩意儿到肚里成水了，一晚上跑茅厕不说，三分钟不到就饿了！”

福平婶敲他一记：“哥儿说得好像谁要给你喝粥一样！你跟你姐夫那是两样的人，你姐夫的味蕾，”又是个从珍娘这儿学来的现代词：“那是咱秋家庄第二宝贝的东西，当然得用清粥养着，你以为跟你似的，恨不能天天羊肉酸菜汤煲着？！成什么了？酸辣口条？！”

钧哥咧大了嘴，笑得毫不在意：“酸辣口条也是好东西嘛！”

珍娘突然也想吃点重口的：“说到酸菜羊肉倒引出我馋虫来了，行，咱们晚上就吃酸菜羊肉面得了。”

福平婶颇有深意地看了她一眼，珍娘自己没觉得，秋子固正收红糟罐子呢也没看见，钧哥更乐得去搬酸菜坛子没在意，倒是福平刚从外头进来，听见这话，不由得一怔。

两公婆对视一眼，心照不宣。

想吃酸的啊！

是不是有情况了啊？

哎妈等了这么久终于要来了吗？！

福平婶立刻拉开凳子：“夫人，您累一天了，怎么还站着？快来坐！干脆啊，今晚咱就一块吃，这些菜都多，汤面也得趁热，我来抻，得了做好就上桌，省得你回院里还费事，您看怎么样？”

珍娘也正有此意：“那好啊，不过抻面……”

福平婶打断她的话：“那必须我来，我可会抻面了，不信您看着。”

珍娘本来也是这样想，开了一天香草课她也确实有些疲倦，不过福平婶也确实积极得有些可疑。

钧哥同样看出苗头不对：“婶子，昨儿我还想吃酱油焌花椒汆水面，你怎么说手酸不给我抻？怎么我姐一开口，你就上赶着？”

福平婶一巴掌过去：“你姐多少天没在这大厨房吃饭了？她一天多少事你一天又多少事？只管填饱自己就没事的家伙，能跟操心一庄上人的主儿比？你那肩膀上是脑袋还是草包？”

钧哥一愣：“哇婶子，您可真会捧高踩低啊！要搁您去朝廷里，估计也是一把欺下媚上的好手呢！”

福平婶追着要打，钧哥躲去秋子固身后：“姐夫救命！你看这老婶子今晚是发疯了不是？”

秋子固笑着将他推给珍娘：“看你姐救不救了，这个家里做主的人是她。”

珍娘坐着只是笑：“这么大个男子汉了，还求这个求那个救的，你还想不想当齐家庄主了？你的庄主样儿哪去了？”

钧哥还有五年成年，秋子固早买下一大块地，离本地不远，但也有着恰当的距离，只等钧哥成年，便要送他这份大礼。

也就是珍娘口中的齐家庄了。

钧柯到底是个男孩，他得有自己的产业，这也是对珍娘，以她过世父母的一份心意和交代。

钧哥对这事倒不是特别起劲，他甚至觉得，秋家庄和齐家庄应该靠在一起，他太喜欢粘着秋子固了，觉得他一举一动都自带偶像光环。

因此珍娘提到这个，他就有话要说。

“庄主不庄主的，我就想跟姐夫一起，你们就不能买下一块大的，然后分我一块小的吗？”

珍娘羞他：“这么大个爷们，说这话羞不羞？你想一辈子跟着我哪？！”

钧哥嫌弃地看她：“跟着你？”挤到秋子固身后：“除了我秋哥，没人当你是宝！比如说我吧，就觉得你长得一点也不好看，也不知我秋哥怎么看上你的，讲真我……”

话音未落，脑袋瓜上不轻不重地吃个爆栗。

是秋子固。

“不许这么说我媳妇！”他玩笑地勒住钧哥的脖子：“不然一会不许你吃蛤蜊！快跟她道歉！”

钧哥是当他的话比圣旨还灵的，当下便对珍娘媚笑：“对不住啊，我说错了，您简直是貌美如花，”声音转低：“一朵奇葩！”

珍娘笑着要踹他，也被秋子固挡了。

“哥儿是玩笑呢，”手里一使劲：“是吧？”

钧哥哎哎叫唤两下：“是是，当然是玩笑，我姐那不得是天仙，不不，比天仙还好，是天仙中的仙，王母仙，哎呀我的哥，我错了我错了！”

福平婶看着三人嬉闹，不由得笑出花，虎儿鹂儿去给年节守着田户的长工们送饭，这会儿才进门，不由得呆了一呆：

“这怎么说的？今儿初几啊？上元还没到呢，就这么热闹了？”

珍娘回过脸来，笑意在唇角漾开，眼神晶莹明亮：“要什么上元？秋家庄天天都过节！”

这一餐饭，精彩到无懈可击。

清蒸白鳝明透鲜美，红糟蛤蜊鲜嫩肥硕，再加上几道清新爽口的洗澡泡菜，从原料到调料，都来自秋家庄自产，甚至泡用的水，也是庄后山泉，自然清妙。

至于酸菜羊肉汤面，那更是一绝，肉酥却不腻，面软而汤鲜，极大地刺激着众人的食欲。钧哥连吃三碗，直到肚子都撑圆了才舍得丢下碗来。

珍娘也吃了一大碗，今晚的汤面似乎特别合胃口，酸菜发酵得恰到好处，解了羊肉的腻不说，也吊鲜提味。

不过福平婶一直很奇怪地给自己添汤加菜，这让珍娘有些不太适应。家里的习惯一向是各人吃各人，不兴那种给别人夹菜劝添的风气。

都是自己人何必如此虚头巴脑？再说，夹来夹去多不卫生？更别提如果吃不下好心反成添负担了。

“怎么了婶子？”终于忍不住口声拒绝，珍娘皱眉，将一大坨酸菜丝从碗里夹出来：“我吃完了，再也吃不下了。”

福平婶笑得一脸褶子：“怎么吃不下？又没给您添面！这不就些酸菜么？不用不好意思，吃了吃了。”

珍娘心想这叫什么事？酸菜我自己泡的用得着跟自己不好意思么？

“我是真吃不下了。”珍娘起身，向福平婶示意自己的腹部：“看，就快跟钧哥一样了。”

福平婶更笑，笑得简直如获至宝：“哎呀他怎么好跟您比，您这还好，哎呀别再挺着了，一会看抻了筋。”慌张地用手挡住珍娘，又扶她：“您还是坐下比较好。”

珍娘简直莫名其妙。

倒是秋子固渐渐看出了端倪，眼神陡然变得关切，原本要处理两只已经去皮，预备明早做鸡粥的肥鸡，这会也丢了手，转到珍娘身边。

“怎么样？累不累？”他的声音温柔得出水：“要不要，靠我身上休息一会？”

珍娘莫名其妙：“原本有些累，吃饱了一点就不累，晚上还得伺候叔叔你写字呢。喂，你们都怎么了？我是跟文苏儿呆了一天，可也不至于被折磨得人人同情吧？”

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