第三十八章 掰开and分子料理

有一名同学动作更是快，马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。

只见在金色的外皮里面，是一团层次分明的馅料……

同时“汤汁”的秘密也已经发现了，原来那种满溢感，并不是真正的汤汁，在馅料中心，是一团胶体颗粒，此时有些融化、部分渗入外层，但也都依旧保持着胶体状态！

“这是……分子料理学？”

没错，其实刘安宇用的正是分子料理。

当然，刘安宇是事先借用了学院的设备，这还是从创真那儿得到的灵感。

之前刘安宇预先准备的高汤类食材，就是这些浓缩颗粒！

比起原本菜谱中，使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁，之后放在馅料里的方式，要高明了不少，毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象！

既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中，而不会从“开口”流逝出去，显然学院的将汤汁凝缩成胶体的设备，才是上佳之选……

同时刘安宇所凝缩的，也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水，而是刘安宇事先准备好的，既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。

当然，既然选择胶体汤粒，自然刘安宇对馅料也进行了改革……

原版中的“黄金开口笑”，其实可以说是汤料理与面点的结合，因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”，毕竟以冬粉吸收汤汁的能力，如果不够多的话，根本就不会有满溢的汤汁感，这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。

而剩下的小半空间，则是有几颗煎过的牛肉丁，因为“黄金开口笑”在炸过之后，金色的外皮已经定型，所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动，发出类似“笑声”的声音……

不过在刘安宇看来，真的按照他的菜谱去做，声音其实和笑声还是有很明显差别的。

会听成是“笑声”的原因，是名字“黄金开口笑”的暗示，所以令人在心理上，接受了这是“笑声”！

“咦？这些浓缩汤粒，都在其他食材馅料的包裹中，加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质，延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗？”

“这是怎么做到的？难道……真是就是用两只手指，就在里面迅速完成了这种操作？”

“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒！是在他们相互之间的摩擦，因为在最终部分汤粒，被高温融化在了馅料中，所以捏动时会发出‘笑声’！”

“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时，这些馅料也被炸熟了、不会流淌出来吗？这种火候的把握……一两个还可以说是巧合，但是全部如此，这是……已经掌握了‘火工神髓’吗？”

刘安宇闻言并没有回答，只是微微一笑，他没有掌握火工神髓，但是日积月累的练习也能够令他对火候的掌握细致入微！

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作者：没了没了

作者：实在是太懒了，懒得更新了

作者：(๑‾᷅^‾᷅๑)

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