穿制烤串

在顾青鹧的指挥下，众人开始动手制作烧烤了！

看着小弟们笨手笨脚的串烤串，顾青鹧柔声细语的提示道，“烧烤鸡翅要往贴骨头的那些肉穿过去，正好稳固，穿串好之后再从上面划几刀，受热更快，也方便观察熟的程度。烧烤牛肉和羊肉可以切成一小块一小块的，把肉一起穿满竹签的三分之二。烧烤鱼肉一般是把内脏去掉洗干净之后，直接一整条穿，味道会更加鲜嫩，如果切块的话容易烤焦。”

随后，顾青鹧又耐心的为大家讲解蔬菜类烧烤食物穿串技巧！“烧烤金针菇比较容易散，但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来，然后穿过去，这样就不会掉了。烧烤韭菜要把尾部一大截剪掉，只留头部到中间部分，也可以直接打一个小结。烧烤玉米可以切成小圈也可以一整条从中间穿过。烧烤土豆有两种方法：一种是切片，一种是切块，切片的话，一片图片要两个孔，先从背面穿起再从正面穿下去。切块的话直接穿过去就行。”

有了顾青鹧的循循教导，小弟们串烤串的速度大大提升了很多！

随后，顾青鹧慢声细语的讲解道道，“烧烤虾的话，可以把头部的内脏去掉之后，直接从头部只穿到尾部，成一字型，也可以按照原本的形状一串穿个几只也可以。烧烤鱿鱼开始要把须子给捋顺，然后呈S型串就不会掉，有整齐。”

这时，又有小弟提出疑问，“把烧烤的肉类或者蔬菜直接完整的烤制不就得了嘛？干嘛切成小块再去烤制？这不是脱了裤子放屁，多此一举嘛？”

顾青鹧柔声细语的解释道，“举例说明一下，店里现切现串的好处是保证食品的新鲜，能吸引客户的眼球。弊端是一旦客户同时进店会手慢脚乱，出现短时间的人手不足的情况！”

小弟们若有所思的点点头，然后继续串烤串了！

顾青鹧继续给大家普及知识，“切成小块，烤的更仔细，也更容易烤熟和入味！”

随后，顾青鹧又教给大家切肉的口诀，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。就是切牛羊肉时，刀和肉的纹理呈直角。切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，出来的肉会散碎！鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就好！鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。这里就是顺带讲一句，毕竟烤鱼直接烤，不需要穿鱼肉串了！”

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