蟹肉小笼

今天是蔡文胜回来的日子，林小墨想着平时听他说过喜欢吃蟹，一大早就带着粮票去菜场花了10块钱买了12斤螃蟹。

将螃蟹绑好放在清水中吐尽泥沙，林小墨又将猪皮冷水洗净后下锅，加姜片料酒焯水，水开后再煮片刻过冷水清洗。猪皮内层的肥肉油脂刮干净，切成丝，下水漂洗，多过几次水直至水变清澈，这样做出来的猪皮冻肥而不腻。再将肉皮丝冷水下锅，加葱姜、料酒，足量的水，水开后再转小火煮一个时辰。起锅前略微加些盐，将汤过滤几遍，剩下清汤，冷却一早上成皮冻。再调制肉馅，将皮冻取出，切丝切细。将大闸蟹上过肚朝上放上姜片蒸熟，耐心剥开蟹壳，分离蟹黄和蟹肉，这可是个大工程，林小墨忙碌了一个上午。锅内再倒入足量的猪油，把蟹肉先入锅小火熬制，再加入蟹黄蟹膏，小火慢熬，待熬出黄油后加入料酒，白胡椒和盐调味，沿锅边加入些许醋，小火慢慢熬制一刻钟后出锅，蟹粉便熬好了。又将猪肉馅加料酒、盐糖、白胡椒、黄酒、生抽、鸡蛋顺一个方向搅打上劲。葱姜切碎泡水，泡出味道后，滤净后分次加入肉馅中，搅拌至均匀并且吸收，再加入切成细末的猪皮冻搅拌均匀。将面分成剂子擀皮包入肉馅，每个捏好十八个褶子，在褶子收口的地方加入蟹粉，包好后上锅蒸熟。趁着这功夫又做了一道香辣蟹，炒一道蟹黄豆腐，再有几只清蒸好的大螃蟹，一桌子全蟹宴便做好了。因林小妹脾胃弱，故此林小墨特地泡好菊花茶，连蘸料里头都加了足量的姜。

做完这个，又去烘焙坊拿了6个披萨，和饮料店的特饮。蔡蔡的维他命鸡尾酒和自己和小妹的热带混和果饮。准备还一切已经差不多到饷午，正打算出门看看，就看到林小妹领着个圆卜隆冬的小胖墩进门。

“姐姐”林小妹开心的叫道

“姐姐好”小胖墩也是自来熟，一见面也开心的叫道。

“这位是你同学吗？”林小墨上下打了一番

“是我的同桌”

“姐姐好，姐姐你的手艺真好，中午我和小妹互换午餐，我被你的手艺折服了，说什么也得来看看本人，现在见到了果然人美手艺也是一流”小胖墩恭维道。

“你好，这孩子太会说话了”林小墨开心的笑眯了眼，很久没有看到这样的开心果了，又是妹妹的同桌，林小墨开心的让小胖子进门。

“今天就在姐姐家吃中饭把”林小墨低头摸了摸小胖墩肉肉的脸庞，把小胖墩整得不好意思了。

“姐姐，那多不好意思”小胖墩扭扭捏捏眼神却始终盯着桌子上的饮料和小笼包。

“没事，今天做的多，你和小妹先吃，来坐这边”林小墨客气的端上小笼和披萨。

“多吃点管够！”

“谢谢姐姐”小胖墩看着满桌的好吃的，激动不已，拿起一块披萨就塞嘴里。一口芝士丝丝缕缕，阵阵奶香味令人陶醉，饼皮的边缘是脆脆的，饼底是软软的，来一口超级满足。饼皮抹上了沙拉酱、披萨酱、芝士然后还加上玉米粒和胡萝卜粒，颜色丰富味道层出不穷。

“太……太好吃了”小胖墩好吃的差点把舌头也吞了下去。

“慢点吃，喝点水”林小墨担忧的看着就怕小胖墩被呛到。

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