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摘要

酒精在人们日常生活以及科学研究等诸多领域都有很广泛的应用。世界酒

精行业以及我国酒精行业都呈现快速发展趋势，产量逐年递增。发酵法生产酒

精的能力将成为一个国家经济实力的标志。发酵法主要是利用微生物无氧发酵，

将含糖物质如，甘蔗，甘薯，玉米等物质内的糖类转化为乙醇，生成酒精。此

法原料来源丰富，生产过程环保，值得大力推广。本设计对酒精生产的发酵车

间进行了计算和设备选型，力求理论和实践相结合。

关键词: 酒精 发酵法 发酵车间

一 酒精的主要性质

无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比

互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。

外观与性状： 无色液体，有酒香。 熔点( ) ℃ ： 沸点( ) ℃ ： ,相对密度(水

=1) ： , 相 对 蒸 气 密 度 ( 空 气 =1) ： , 饱 和 蒸 气 压 (kPa) ： (19 ) ℃ 燃 烧

热(kJ/mol)： 临界温度( ) ℃ ： 临界压力(MPa)： 辛醇/水分配系数的对数值：

闪点( ) ℃ ： 12 引燃温度( ) ℃ ： 363 爆炸上限%(V/V)： 爆炸下限%(V/V)：

溶解性： 与水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多数有机溶剂。

酒精的用途按需求量多少可分为三方面：用量最大的燃料酒精，调制酒精饮料

用的食用酒精；化工医药用酒精。

，其优势在于发酵酒精属于可再生能源，乙醇不仅是一种优良燃料，它作为一

种优良燃油品质改善剂被广泛使用，其优良特性主要有：乙醇是燃油的增氧剂，

是汽油燃烧完全，大大节能和环保的；乙醇具有很好的抗爆性能；乙醇是优于

太阳能的一种生物转化能源，是可再生资源。

，充分利用酒精以提高白酒质量主要表现在：降低邪咂味，适量调制优质酒精

借以冲淡杂质，使酒味纯正，香味突出。，勾兑酒精酒体纯净，既卫生又安全，

而且透明度高，加水不浑浊。

：可作为大专院校及科研院所等的实验室以餐饮业的燃料；可作为细胞生物学

实验和研究使用的优良的固定剂和脱水剂，可作为优良的防冻降温介质。可作

为燃料乙醛，乙酸，乙醚。

大型酒精企业除主要生产酒精外，还有如下副产物：优质颗粒饲料 DDGS（全

价干酒精糟）优质食用级 CO2. CO2 是发酵酒精相伴生产的数量最大的副产品

高纯度食用级 CO2 除用做碳酸饮料外还有气体保护焊接，药物萃取，温室生产

等方面有较广的用途；玉米油；玉米胚芽油是优质保健食品；玉米，小麦等为

原料的大型究竟生产企业。还可以生产玉米淀粉，葡萄糖浆，果糖浆，玉米蛋

白等，杂醇油是某些食用香料的主要原料。

目前，全世界酒精年产量约 3394 万吨。其中美国和巴西的酒精产量占全球

总产量的 66%。美国，巴西，中国，俄罗斯是世界酒精生产大国。2001 年中国

酒精总产量已跃居第三位。

我国的酒精工业始于 1900 年黑龙江哈尔滨市，建国前全国的总产量已居世

界第三位。我国酒精总产量还不到一万吨，新中国成立后历经 50 年的发展初步

形成了企业生产，工厂设计，科学研究，人才培训，综合利用，检验检测，产

品销售等一个完整的酒精工业体系，中国的酒精产量已增长到 300 万吨，跃居

世界第三。其中年产 5 万吨以上企业 10 家。3 万吨的企业 20 家，万吨以上的 70

家。

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