第十五章 正文 第六章(美食篇)

时光如流水般逝去，一去不复返，不必慨叹，珍惜当下。

转眼间，云溪的伤也全癒了，这也要感谢玄烨的医术之高明。

今日天空澄碧，纤云不染，远山含黛，阳光明媚正是好时节。

为庆祝云淡全癒后的第一天，大家做足了准备，褚昊特地准备了一些小菜，因正值夏季又为云溪准备了特制饮料酸梅汤。

(图片时节有些不符)

褚昊也准备了各式各样的糕点。如绿豆糕，桂花糕，水晶糕，枣泥酥，豌豆黄，龙井茶糕等。这些糕点各有各的特色。

(绿豆糕，是我国一种传统高雅的点心，虽然在我们国家拥有悠久的历史，但是却受到了历朝历代人的喜爱，制作方法虽然简单，做出来之后却入口即化，细腻如沙，甜而不腻。)

(龙井茶糕，也被称之为龙井茶酥，这是将龙井茶特意加入到糕点当中，所以吃起来有一股淡淡的茶香，因为含有绿茶的成分，所以口感也很清新又独特，是搭配茶的一种高雅茶点。)

(枣泥酥

始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口

豌豆黄儿是宫廷小吃，还说慈禧太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家买不起。

水晶糕，玲珑剔透，这种糕点正如其名，看起来像是水晶一样，带着半透明的色泽，看着就非常美味，让人舍不得下口，而且还做成了各式各样花朵的形状，非常的高雅。

桂花糕，这是将桂花放入糕点当中做成的一种点心，不仅闻起来有桂花馥郁芬芳的香味，吃起来也是甜而不腻，而且还会留有淡淡的桂花香气，可以称得上是一款高雅的点心。)

水晶糕

水晶糕

米糕

椰蓉开囗酥

薏米米糕

糯米甜糕

马蹄糕

(马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，当时皇上寻访各地，由于皇上喜欢吃甜食，又恰逢荸荠成熟，所以皇上就下令用荸荠做一道美食，糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

为何名马蹄糕呢？荸荠，粤语别称马蹄，故名。马蹄糕色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，入口即化，软滑爽韧兼备，清爽弹牙，味极香甜，在夏天是非常好的消暑食物。)

桂花糕

(桂花糕是一种传统名糕点，桂花糕是已有300多年历史，桂花糕有时节性，以前桂花糕都是在桂花的季节里面制作而成的，风动桂花香的季节，一壶浊酒，一盘点心，会有一种“山寺月中寻桂子”的意境，桂花糕用新鲜的桂花和糯米粉、白糖制作而成的。如今桂花可以随时买到，现在一年四季都可以吃到桂花糕，甜甜的口感加上淡淡的桂花的香味，加上中间夹心红豆味道烘托，滑软糯口甜而不腻，清香爽口，配上一杯清茶，别有风味。)

茯苓糕

(茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南地区民间传统糕点，在中国也有非常久远的历史了，从古至今，茯苓糕不仅作为一种休闲糕点，还是一种补品，茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效，是不可多得的食补佳品，老少咸宜。茯苓糕，顾名思义就是由茯苓制成的，采用茯苓磨粉与米粉制作而成，口味清甜，吃起来入口松软，且富含韧性。)

海棠糕

(海棠糕可是点心中的老一辈了，创制于清代，是清代的江南名糕点，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。主要是用花生面粉，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成，其海棠花的外形，表面撒着饴糖，呈咖啡色，再加上芝麻和红绿瓜丝点缀，吃口分外香甜。让人没吃就有了赏心悦目的情怀，所以说吃海棠糕是一个乐趣。)

千层糕

(千层糕始于明初，是中国糕类小吃之一，除了北京之外，很多地方都有自己的千层糕，从北到南，各具特色。千层糕以精粉，、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，制作精细，糕体松软，而且最为特殊的一点就是层次清晰，每一层都是层次分明的，不会融合在一起。色彩缤纷，但不会添加色素，都是由食材的颜色制作而成，味道香甜可口，软糯无比，味道香甜可口，宜热食。)

凉糕

(凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。凉糕，将红糖水淋浇上去，其味美香甜沙软，食之鲜嫩爽口，丝丝顺滑，在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，清爽的口感可谓是是夏天消暑最合适不过的小吃了。)

(绿豆糕，又称干豆糕，是著名的传统特色糕点之一。相传古代先民，为寻求平安健康，端午节时会吃绿豆糕，避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，南即为苏式和扬式，绿豆糕它主要是用绿豆加上糯米粉制作而成的，里面有的还会加入一些枣泥，入口即化，香甜可口，吃起来的口感非常的清香爽滑，除了美味之外，还有清热解毒的功效，夏天的时候大家都喜欢吃点这样的糕点。)

定胜糕

定胜糕是江浙地区的一种传统名点，属于江浙糕点；其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

另一个传说是南宋定都杭州后，岳飞为保护国土多次领军出征，杭州百姓沿途都会送上定胜糕，盼胜利归来，这便是岳飞与定胜糕的真实故事，流传千年；南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。

定胜糕属于苏式糕点，糕上有“定胜”两字，有红的、有黄的、有绿的，将米粉放入模型内，摁实，面上用刀刮平，倒出后上蒸笼一蒸，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成，乘热盖上红印，上头通常会印上“定胜”两个字，以取吉祥的意味，入口是清香甜糯，带甜甜的豆沙味口感。

如意凉糕

(如意凉糕是中国传统糕点之一，清凉爽口，如意吉祥，以糯米粉，去壳芝麻制成。)

糖蒸酥酪

(糖蒸酥酪白如凝脂，入口滑嫩、香甜)

(注:古代没有“饮料”这个词，但是在《周礼·天官》中记载有一个职业叫做“浆人”。浆人就是负责掌管“六饮”的人，也属于酒官的一种。“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏。

水就是寻常人家喝的凉白开，浆更高级一点，《齐名要术校释》中就提到过一种浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。醴指的是甜米酒，凉指的是寒粥或者滥，《礼记·内则》里面把“滥”解释为干梅和水。医指的是梅浆，最后一个酏则指的是黍酒。

不同朝代的人各有妙招，制作出的“饮料”也各有千秋。

汉代:

汉代以前，古人所谓的“饮料”其实就是普通的井水，当时有“井之所尚，寒泉洌清”之说法，水井在当时较为常见，井水清凉，也方便取用。但是汉代的时候，一种叫做“蜜水”的饮料出现了，做法简单，就是在原先的井水中加入蜂蜜，搅拌一下就成了蜜水。现代人眼中，蜂蜜水很常见，但是古人的蜂蜜产量不高，所以并不是所有人都能消耗的起。

《魏书》上曾经记载过关于袁术的一个故事：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……”袁术这个时候快要死了，当时正是夏天，军队里粮食无几，更别说蜜水，后来袁术在床上吐血而亡了。

所以，蜜水在汉代是一种较为高级的饮料，不过，随着时代发展，汉末的时候，蜜水这种饮料的做法已经在民间比较常见了。

例:张择端 的《清明上河图》中，卖“香饮子”的摊位(隋唐)

隋唐年代的人在喝饮料这件事上比前代人更为讲究，他们把“饮料”称作“饮子”。“饮子”就是用果品或草药熬制而成的饮品，在当时很受百姓欢迎，既可以用来解渴，同时还可以清热解毒。而且，饮子的制作成本比蜜水要低，产量也大，在长安街上开设了很多家卖饮子的小店，有些小店还可先喝后给钱。

杜甫的《寄韦有夏朗中》里就有一句“饮子频通汗，怀君想报珠”，这里说到的饮子就是指用草药熬制出来的饮品。

饮子除了可以由草药熬制而成，还可以用果品制作，蔗浆就是其中的高档品。

在《杨太真外传（下）》里说到了一件事情，杨玉环去世之后，唐玄宗茶饭不思，于是张皇后就给皇帝送去了一道“樱桃蔗浆”，虽然皇帝最后还是没有吃，但是我们知道了当时有蔗浆的存在。白居易的《想东游五十韵并序》里头也曾经提到过蔗浆，说的是“味苦莲心小，浆甜蔗节稠”。 宋代:

宋代饮料的种类愈发丰富。宋人把“饮料”称作“凉水”或者“熟水”这就不是以前普通喝的井水了，而是一种果汁类饮品。

在如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》等书中就介绍说过宋代有“沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷(ru二声)饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣(hangxie都是四声)浆、漉(lu二声)梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤”等种类繁多的饮料。

不过，即便宋代有如此之多的饮料种类，但它们之间还是存在一定的“等级之分”，像《西湖老人繁胜录》里介绍到的“药冰水”就是富贵人家才能消费起的饮料。

而且翰林院还对各种熟水进行过一次评比，排在首位的是“紫苏熟水”。

除了果品添加制作出来的凉水外，宋人也有把甘草研磨成粉末放入茶里，制作成“药茶”的风俗，还有一种“凉浆”，也就是冰镇的发酵米汤。

而我们所熟知的宋代词人李清照，她还给自己制作了一种叫做“白豆蔻熟水”的饮料，在李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里就有这么一句“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱，豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”

五、元代

元代风行一种饮料叫做“舍利别”，也称作“舍儿别”，它在元代很流行，具有“祛暑止渴、清心补益”的功效。

《局方发挥》中曾经记载过这种舍利别的制作方法：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”

因为舍利别主要是用火煎制而成的果品汁液，所以在民间又把它叫做“煎”，当时还有如杨梅煎、木瓜煎等类似饮料。

清代出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，由一位名叫约瑟夫的英国人发明，并于清朝同治年间传入中国，也是富贵人家才能吃得起的高级货，类似于我们现在喝的柠檬汽水。《清稗类钞·饮食类》里曾经记载道荷兰水其实不是荷兰人发明的，也并不是在荷兰生产的，而是因为“吾国初称西洋货，品多曰荷兰”的缘故。

[ 注:《清稗(bai四声)类钞》是民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻的汇编]

所以，虽然古代不像现代有这么多的各色饮料，但是各个朝代都有一定特色。照此看来，古人能喝到的饮料也不少了。)

云芷与云溪约定好了明天去逛集市。

(注:中国糕点历史悠久，源远流长。在长期的 历史发展过程中，我们的祖先创造了一整套生产工艺制作技术。至今，糕点品种丰富多彩，花色琳琅满目，它可 以从“饮食文明史”反映了我国伟大 的科技成就，它是我国全体人民勤劳 智慧的结晶，也是中华民族宝贵文化遗产的一部分。中国糕点起源于古代商周时期，有文字记载的历史就有四千多年。 在新石器时代，我国就有杵臼、石磨等 谷物脱壳、粉碎用具。在陶器时代就已 经发明了蒸锅、蒸笼、笼盖等蒸具,以 及陶制的灶、饼铛、陶釜、煮、烤烙等熟 制用具。商周时期已有不少书籍记载 了糕点，例如《诗·大雅·公刘》中提 到的“糇粮”，它是一种便于携带，可 以较长时间存放的“干粮”，这是古代 糕点的雏形，也是现在我国糕点中 “秦式糕点”的雏形，至今已有4000 多年的历史了。)

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