第九章：制作鱼丸

“掌柜的，我想打个方形锅但是中间有夹层的那种，顺带做几个漏勺。”中间有夹层加热快，漏勺也不怕食材在锅底捞不上来。

“这可是前所未闻啊，这怎么个做法？”第一次听说的打铁大叔有些摸不着头脑。

“就是把锅打成四边下面再家出一个隔层，要不我还是给您画个图您照着做也成。”想了想还是画图方便些。

“小松，去屋里拿纸笔过来。”扭头就叫住徒弟去拿。

“您看，这有把握做出来吗？”拿着画好的图问道。

“这能做出来，但是需要个三天左右。”能做但是不能马上做出来。

“三天也成，到时候我们过来拿。”三天比她想的可快多了。

交了定金走出铁铺有些不知道做什么。

“娇娇儿，咱们去看看今天可有牛肉买。”这年头的牛金贵，不是每天都有卖的。

“好的奶。”鱼丸要有牛肉丸也可以跟上了，都是味道绝好的。

刚走到肉摊那里就发现还有一大块牛肉，赶紧往前走去。

“这肉咋卖啊？”看着挺新鲜的。

“牛肉二十八文一斤，猪肉就便宜了十五文一斤。”这肉可真不便宜。

“这牛肉我要是都要了你能便宜点吗？”娇娇儿在路上就跟她讲了要做什么牛肉丸，说是再好吃不过了。

“成啊，你要是都要了算您二十四文一斤。”大顾客还是要有优惠的。

“行，您给我称下多钱，顺带给我割两斤猪肉。”家里抢手完了还没好好补补呢。

“好勒，一共四百五十四文，给您抹个零头给四百五十文就成。”这算是大买卖了。

“给，你自己算算。”买完该回去了，出来老长时候了。

“没错，是这个数，您走好下次再来。”把钱一掂量就知道差不了了。

“阿奶，我们回去吧。”锅有下落了，牛肉也买了一大堆，回去还有好多事呢。

“好，咱们回去。”

这牛车速度也不慢，半个时辰就到村里了，提着大背篓往家里走去，肉也放在背篓最下面，这年头吃肉不能太显眼了。

“芸芸，你过来看，二哥今天可是抓了好几条大鱼。”程清溪今天可是高兴的不行，这还是第一次抓到这么大的鱼呢，等有个五六斤了。

“是吗二哥，我来瞧瞧。”这鱼可是念叨很久了呢。

“哇，二哥这鱼可真大，今晚可以做鱼丸吃咯。”想到Q弹有嚼劲的鱼丸一下子就打了鸡血似的有动力。

“好好好，咱吃鱼丸，就是鱼丸咋做啊？”妹子一出手就让人人好吃的恨不得把舌头都吞下去，这鱼丸味道肯定也差不多哪里去。

“二哥你等会我，我去洗手就给你做示范，到时候我们一起做。”自己一个人那得做到什么时候去啊。

“好，二哥也去洗把手。”

把鱼剖杀洗净,从尾到颈去内脏去脊骨，取下背部两块肉，顺着纹路刮，斜刀将鱼肉刮成薄片，将刮下的鱼肉漂浮于清水中以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色然后用洁净新纱布滤去水。

将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，使鱼肉全部变成泥。

再加入比鱼丸泥多的清水用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后放入辅料用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶呈现出透明状。

“二哥你看明白了吗？”扭头看向旁边的程清溪。

“二哥看明白了，我来做。”这说简单也简单，就是使力气搅和。

“好那二哥你做，我去把最大的鱼给煮个酸菜鱼。”鱼太大做鱼丸就不怎么合适了，多放点酸菜做一大锅酸辣开胃的酸菜鱼最是合适。

“行，芸芸你去吧。”头也不抬就在切鱼肉的程清溪就等着晚上吃好吃的了。

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