第十章：上班第一天2

黑目街道又称‘黑目莨库’属于文化创意产业园，签约已入驻业态有：音乐艺术、时尚创意、新媒体、休闲娱乐、创意境餐饮、文创洐生品等。

占地面积40亩，园区投入巨资，美化和修缮园区，致力打造‘青山’城市中生活美学文创园的文化休闲园区。

国内有两种烧鸟店，一种是想当然、毫无灵魂的鸡肉烧烤，另外一种是遵循传统技法、注重细节的日式烧鸟，鸟之野自然是后者。

每家专业的日式烧鸟店开张前最费工夫的是在当地找到肉质合适、供应稳定的鸡，鸟之野采用伏亥名产河田鸡。【伏亥省青山市】

外重原材料，内重主厨真正的功夫所在，需要有对温度，鸡肉和炭火的掌控及敏锐观察力和娴熟的手法。

“叮铃~”伍振林按了一下出餐器，声音如自行车铃般响亮。不按，你们这些狗东西能看到有餐要上？

我立马跑到出餐处。左边是一个小窗口，炸煮物都从这端出，右边是一品台，专出小菜和烤串。

老江快速地翻转烤串，一手拿着蒲扇，烤好装盘，递给伍振凌摆盘。

伍振凌用厨用吸油纸擦了一下滴在盘边缘的黑色酱汁，看串拿单，再一同放到出餐台的圆托盘上。

照明灯下，竹签串的鸡肝，色泽自然，表面光滑，它散发出浓烈的酱香味。

纪巴利走过来，“鸡肝，酱烤五分熟，记得上桌后提醒客人快点吃，不然凉了就不好吃了。”

“好。”我端住盘，一手拿着白单。上面有写菜名鸡肝，数量1，A2号桌。

一男一女聊的正开心。

我走到他们桌前，礼貌道：“打扰一下，这是鸡肝，请尽快吃哦！内脏凉了不好吃。”

女客人回答，“好”又笑着对男人说“我们先吃等会聊。”

上完菜，我用笔划掉鸡肝的菜名，证明上过这道菜。

不划单会出现：你不记得自己有没有上过这道菜，客人说没吃到，你只能自掏腰包买单。

你上过这道菜，客人说没吃到，但单上有划的笔迹，处理结果不一样。

巴利右手戴上一次性白色手套，“盐烤鸡中翅，七分熟。我上这个菜，你在旁边看我怎么剔骨。”

盐烤的串会有一点点油，我们会放切好的半颗小青桔。一是挤淋在串上加味和解腻，二是装饰。

正常的鸡中翅是一整个，而鸟之野的鸡中翅是从侧面切开，两块肉还是连着的，再用刀割断骨头下的一部分筋。

“打扰一下，鸡中翅我帮您去骨。”

女客人轻声道：“好，辛苦了。”这家店简直就是女人们的福利啊！不用嘴啃、精心涂的口红也不怕吃没了，可以美丽优雅的吃肉肉，太开心了。

我和女客人正聚精会神地看着巴利如何剔骨。

说实话，我从没有见过吃鸡中翅还能剔骨的。鸡爪脱骨我倒是知道。

先将整串鸡中翅翻到有骨的那面，巴利一手摁住竹签，戴手套的手迅速掰下四根骨头，再把掰下的骨头，放盘子的旁边或放盘底摆整齐。

巴利剔完骨后，女客人马上拿起手机‘咔嚓’地拍照片。

骨头上还有少许的肉，有些客人喜欢啃骨头，因为骨头的肉比较香。

这么简单，不就是用手轻轻一掰嘛！

No、No、如果你是这样想的，那就错了。

我们使用的是进口日本黑备长炭，易点燃、火力强、耐燃烧，能够在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味及水分，使烤出的食物更柔软和鲜美。

备长炭温度可以达到1000度以上，烤好的鸡中翅马上装盘上菜，剔骨时，骨头是烫的(手烫出一个小泡也正常)

有时候很尴尬，厨师筋没割断，骨头烫又掰不下来，或者是骨头连肉一起扯裂。(客人就会觉得服务人员不专业)

骨头掰得好的经验：多烫几次，手皮厚了就不怕烫了，多剔几次骨头手速就上来了。

作者妈妈啊！终于写到第十章了

助理：你还有脸说？你这蜗牛速度

作者我尽我最大努力，写快点。恨不得每天写好多章

助理：快去写，别哔哔

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