Chapter192.家乡的味道

有时候，奇迹可能会发生在我们自己身上……那么我们是不是应该抱着希望相信奇迹会出现呢？

其实我们应该抱着一丝丝的希望，毕竟有时候奇迹发生真的能带给我们不少快乐以及安心。

苏俊恩：“二姐，快来帮帮我！这道题怎么解？”

苏凝恩：“好好好，等我解出自己的题再帮你啊。”

苏俊恩：“嗷，好的呢。那我先做别道题呗！”

苏俊恩虽然年纪不大，有些调皮但他却很乖巧，很懂事。

苏凝恩看着弟弟如此乖巧懂事，唇角微勾，欣慰地笑了笑。

而后，苏景恩和苏宸恩一起出现了……

苏俊恩：“大哥二哥！”

苏凝恩：“大哥二哥，老妈呢？”

苏宸恩：“在我办公室呢，让她休息一下吧！她好几个晚上都没合过眼了呢。”

苏俊恩：“可是大姐……她不也是吗？”

苏景恩：“她啊太倔了，劝不动。我们也没办法，但幸好有王一博在她会比较听话点，她基本上都会合几个小时的眼睛就已经很不错了。”

苏凝恩：“昂，果然啊…有姐夫在就是棒！”

苏俊恩：“嗯嗯，还有好多好吃的呢！天天都有好吃的好喝的，嘿嘿嘿。”

苏凝恩：“啧啧，你这个小吃货。再吃就长胖了啊，别吃了！”

苏凝恩带着微笑，吐槽着自家弟弟。而后，苏俊恩撇撇嘴，一脸不服气的模样……

苏凝恩和苏景恩以及苏宸恩嘴角勾了勾，看着自家弟弟如此不服气，嘴角才不自觉地上扬。

下午两点，王一博带着你来到了一家餐厅。这家餐厅是个洛阳最好吃的菜馆，有着美味佳肴的菜馆。

王一博：“苏宝宝，想吃什么？”

王一博带着温柔的语气，小心翼翼地问道。

苏绾恩“随意就好，你叫就行。”

简简单单的四个字足以证明你还在伤心着。而且你的面色也不太好，一脸愁容的样子。

王一博：“好，我叫啊。”

王一博看着你这般模样也有些心疼，只好点头答应帮你叫点你喜欢吃的食物。

王一博叫了羊肉汤、 锅贴、 馄饨、 糖醋鱼等食物。

洛阳菜所独具的风味（也就是它的风格）是什么？一般说来，可概括为四句话：选料严谨，刀工 精细，讲究制汤，质味适中。

其一，

洛阳菜取料广泛，选料考究，强调依时令选取鲜活原料。在长期的烹饪实践中，洛阳厨师总结出许多选料方面的宝贵经验寓之于谚语之中。如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”等等。洛阳菜的配头有常年配头与四季配头、大配头与小配头之分，素有“看配头下菜”的传统。严谨地选料不仅便于切配烹制，而且使菜肴具有色形典雅、配料恰当、常食常新、 百尝不厌的风味格调。

其二，

在刀工上，洛阳厨师有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技法；厨刀也因其具有“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”的多种功能而独树一帜。洛菜名师切出的丝，细可穿针；片出的片，薄能映字。其刀法之妙，达到了出神入化之境。洛菜中以肚头和鸡胗肝为原料的“爆三脆”，务求切解匀整，用刀适度，非有高深的刀工功底，是难以完成的。

其三，

“唱戏的腔，厨师的汤”。通过这句流传于洛阳烹饪界的口头禅，对洛菜讲究制汤可见一斑。洛菜的汤，通常有头汤、白汤、毛汤、清汤之分。制汤的原料，须经“两洗、两下锅、两次撇沫”。若需高级清汤，还要另施原料，或“套”或“追”。务使达到：清则见底，浓则乳白，清香挂唇，爽而不腻。“清汤荷花莲蓬鸡”、“奶汤炖广肚”是正宗洛菜中汤菜的典范。“洛阳水席”24道菜，菜菜带汤而汤汤不同，真可谓变换有方，雅趣无穷。其四，洛菜火功精湛，烹调细致，调味尤为擅长。洛菜烹调技法虽多达50余种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场，但无论用哪种技法，都务求做到“烹必适度”，使菜肴质地适中。在调味上，“调必匀和”，淡而不薄、咸而不重，用多种多样的佐料来灭殊味、平畸味、提香味、藏盐味、定滋味；各种味料益损得当，浓淡适度，使菜肴五味调和，质味适中。若对单一味有特殊要求，也要适当调理，决不过头，称曰“俏头”。同时采取“另备小料，请君自便”的服务方式来适应不同食客的需要。更进一步体现出豫菜适应性强，“四面八方咸宜，男女老少适口”的味特色。

此外，洛阳菜还有一个突出特点是“清爽适口”。“适口”二字可以不用，最根本的是“清爽”。从比较上看，例如扬州、上海、苏州、杭州、宁波等城市的菜肴各有风味，各有佳妙，但是合起来又有共同风味，成为江南系统。江南系统的美味佳肴多带甜味，好处是往往咸中有甜，口味变化丰富，而且口味柔和，如听越剧唱腔。但是甜味过多，有时北方人不习惯，感到“腻人”。洛菜系统，单独有几样甜菜，如八宝饭、拔丝山药、银耳汤、糖醋熘鱼等；或者稍带甜味，如红烧肘子，以适口的咸味为主，少加冰糖。在洛菜系统中，纯甜味的和稍带甜味的菜和汤为数很少，不影响洛阳菜清爽的风格。洛菜中的辣椒子鸡类似宫保鸡丁，是以雏鸡切为鸡丁，加上不很辣的新鲜辣椒，再加少许嫩竹笋小丁烹炒而成，有辣味而不甚辣，脆嫩爽口。川菜中的冷盘如怪味鸡和蒜泥鸡片（丝），在我看来都是下酒美味，每到四川馆子必要这两样下酒的菜。然而这两种下酒的冷菜都不合洛阳人爱好清爽的要求。洛阳菜的下酒冷菜中如果需要鸡子作冷盘，或者是用洛宁风味的烧鸡，或者用洛宁的桶子鸡，都是切成条块，不再加任何佐料。洛宁的桶子鸡风味特殊，外地的酒席中很少看到。脂映鸡皮，色呈嫩黄，但是肥而不腻，入口清爽脆鲜，且有脂香，回味甚佳。老年人不易嚼烂，是其唯一缺点。洛阳菜中还有焦炸八块，有香、嫩、酥、脆四味。这是用雏鸡稍涂酱油，切成半两至一两重的大块，炸成深黄色，放入瓷盘中。

…………

王一博：“怀不怀念家乡的味道？嗯？”

苏绾恩“嗯，挺怀念的呢。”

说完，你强制挤出淡淡的笑容，看着王一博笑了笑。

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〔未完待续…〕

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