小萝卜的海藻蛋糕

“有没有想来块香喷喷的海藻蛋糕呀~~”

小萝卜的手艺终于又在今天大展身手了。

谢灵通：哇，好香啊

突突兔：那是当然，这可是小萝卜新开发的 pro max 版本！

皮医生：那是什么意思？

达西西：意思就是升级版啦

达西西：对不对，小萝卜

小萝卜：唔卜！ (对哒！)

小萝卜：比卜比哩哒哒 (希望大家喜欢)

谢灵通：小萝卜说，希望大家可以喜欢~

呱唧那是必须的！

呱唧我来！！！

突突兔：瞧

突突兔：我们的大胃喵来了~

呱唧让我试试味道怎么样

海藻糖又称酵母糖，是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖，因其优良的吸湿保湿性、低龋齿性、抗辐射、防腐保鲜等一系列功能性质而具有“生命之糖”的美称。有数据显示，海藻糖近三年复合增长率约为22%，各大市场均有活跃度，其中，含有海藻糖成分的食品饮料中占比最高的子品类是蛋糕、酥皮糕点和甜食。

海藻糖的甜度是蔗糖的45%，具有纯正甜味，爽口而不留后味，与蔗糖相比，甜味能迅速渗透。重要的是，海藻糖有着和蔗糖相似的特性，同样能与蔗糖或其他糖料混合在一起，应用在焙烤食品中，改善糕点、饼干、糖衣、奶油和水果馅的甜味，充分体现和发挥产品潜在的风味。

海藻糖由于甜度低，所以能用来创造新的口感和质感，提高食品的油脂状口感性，这有利于降低甜饼干、糕点奶油和糖霜中的脂肪含量，可以用来开发低脂和低热量焙烤食品。

海藻糖在口腔内很少产生酸，而且不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖。另外，它可以抑制砂糖中不溶性葡聚糖的附着约60%，可称得上对牙齿无害的糖。

海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应），非常适用于高温烘焙后仍需要保持纯色的食品。

有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。

海藻糖是已知的糖类中保水性最好的，这归功于海藻糖分子中的氢氧基皆是亲水性乙烷，所以海藻糖在水溶液中可以有效的锁住水分，而砂糖的一部分呈疏水性，易导致水分子流失，从而导致保水性不理想。

例如我们制作蛋糕打蛋白，加入海藻糖可有效避免蛋白消泡，让蛋白霜组织更细腻，也可以有效减缓蛋糕糊、面团的表皮干化、结皮等状态。

当我们加入面包之中时，海藻糖也可以大幅度保留面包组织内的水分子，让其内部组织柔软更久，而海藻糖同时也拥有抑制砂糖再结晶的效果，当加入含砂糖的面团内，能减缓砂糖再结晶的程度，有效改良其保软效果。

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

在不添加海藻糖的面包中，随着贮藏时间增加，硬度迅速增加；添加海藻糖后，面包硬度增速减缓，海藻糖具有明显减缓面包老化速度的作用。

海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。在布丁﹑蛋挞等蛋加工品添加 2%~10%的海藻糖时，产品可长时间保持柔软，布丁会变成柔软光滑的状态。

我们小萝卜制作的，正是: 海藻糖紫米蛋糕

基本配方:

紫米粉30g、低筋粉70g、海藻糖30g、白砂糖70g、鸡蛋175g、水20g、植物油20g、泡打粉2g、柠檬酸0.8g

糖油混合→加菱角粉、低筋面粉→搅拌→加牛奶→面团调制→冷却成型→切片烘烤→冷却→成品

再加上海藻内汲取的颜色及味道

让蛋糕有种甜咸甜咸的独特风味与魅力。

不是很咸，但却有口感。

呱唧嗯~~

呱唧好吃！

巴克队长：那还用尝嘛

巴克队长：小萝卜做的肯定好吃啊

“队长，您来了。”

小萝卜：:)

小萝卜露出了开心的笑容。

下一秒的众人:

小萝卜先生，请收我们为徒吧！！！

“拜托了 sensei ”

小萝卜：？？？

小萝卜一脸懵

看来日后，有的忙了。

🤣🤣🤣

—————未完待续—————

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