介绍烧烤

陌陌：各位宝宝，你们好

陌陌：我来给你们说一说，这烧烤

陌陌：烧烤是大家耳熟能详的美味，通常男士们是偏爱肉类，而肉食吃多易上火，女生们大多比较喜欢水果蔬菜些，因此选择不易发胖的食材。如果自己做烧烤，那么烧烤食材有哪些呢？姥食会详细告诉你，食材清单如下。 1、肉类：羊排、猪蹄、烤五花肉、羊肉串、鸡大腿、、鸡翅、鸡腿、鸡中翅、里脊、香肠、牛筋丸、鸭锁骨、黑椒鸡块、无骨鸡柳、炸鸡、蟹柳、生猪肉、牙签肉、培根肉、牛排、凤爪等。 2、海鲜：生蚝、鲍鱼、河虾、扇贝、虾、墨鱼仔、螺肉、蟹、蚶子、蚝秋刀鱼、多春鱼、三文鱼、武昌鱼、鲈鱼、鲶鱼、泥鳅鱼等。 3、蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、花菜、芋头、山药、大蒜、茄子、西葫芦、韭菜、圆白菜、豆角、青椒、菇类、黄瓜、海带、空心菜、莲藕、板栗（防止炸开）等。 4、水果：香蕉、菠萝、苹果、鸭梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴莲等。 烧烤较大的特性便是种类多，无论是肉类食品还是蔬菜，一应俱全，炎热的夏天寒冷的冬天烧烤都是非常受欢迎的，烧烤的各类食材具有一定的营养和养生作用，对身体的好处还是有很多的。所以无论春夏秋冬经营个烧烤店也是个不错的选择。 今天了我们就来做一做烧烤，鸡翅冷水下锅，加料酒、姜片，水开捞出改花刀，香肠改花刀，香菇切十字刀，碗中加入蒜末、2勺孜然粉、适量辣椒面、2勺烧烤料、1勺白糖、适量生抽、蚝油、2勺白芝麻、2大勺熟油拌匀，烤盘刷油，放上所有食材，均匀刷上蘸料，放入烤箱，180度烤20分钟即可。 撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克， 撒料秘方二：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、 撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。 备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择 辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克 酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。 腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。 辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油). 蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成 鸡肉类烤制： 1.将鸡肉串放在烤炉上 2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制 3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干 4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制 1.鸡心的预处理 一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。 鸡心的烤制 1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。 2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制 3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品 素菜类烤制： 金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。 豆角的烤制； 豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油 2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制 3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可 茄子的烤制： 1将茄子洗干净上烤炉烤软 2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。 4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。 羊肉的烤制 羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方 羊肉出香方法(不用香精）： 刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。 烤制： 1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制 3.撒鲜味宝正反面进行烤制。 4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。 海鲜类烤制： 扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可 鱿鱼的烤制： 1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品 烧烤诀窍 1、不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 2、木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3、清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4、适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7、菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

陌陌：今天就完了，明天再说

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