第3章，平阳黄汤茶2

解放后，平阳黄汤茶因多种原因停产，并由于缺乏文字记载，其加工工艺逐渐失传。此后的数十年，平阳黄汤茶几乎销声匿迹。[4]

20世纪80年代，为恢复平阳黄汤的加工工艺，平阳县农业局高级农艺师林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱等开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，进行了多年摸索。经10多年反复试制，终于攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶加工工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤加工工艺，以及加工成品茶叶，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。

2003年，黄汤样品试制成功。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，“平阳黄汤茶叶加工工艺”申请发明专利，经国家知识产权局审查，被授予发明专利权，获发明专利证书。2009年，平阳黄汤产品研制成功，并少量上市。[5]

平阳县水头镇朝阳山人钟维标也从20世纪90年代开始寻求平阳黄汤的制法，经过多年钻研，数百次实验，用“九烘九闷”古法反复研制，使得平阳黄汤的制作工艺终于相对成熟，并逐步占领茶叶市场。[

质量技术要求

特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定

平阳黄汤茶农产品地理标志保护区地处平阳县境内，森林覆盖率达52.6%，环境质量和生物性保持良好，气候温暖湿润，日照充足，无霜期长，适宜茶叶生长，平阳县的生态气候环境条件造就了平阳黄汤茶的独特品质。产地环境质量符合NY 5020-2001《无公害食品 茶叶产地环境条件》的规定。

（2）品种选择与特定要求

选择适合当地环境条件、平阳黄汤茶加工工艺的平阳特早茶、当地群体种等茶树品种优质鲜叶原料。苗木符合DB33/T236.1《平阳早香茶 第一部分 苗木》、DB33/T236.2《平阳早香茶 第二部分 短穗扦插》和GB11767－2003《茶树种苗》的规定。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定

平阳黄汤茶生产过程执行DB33/T 675-2008《茶叶安全生产种植技术规范》规定，同时为确保平阳黄汤茶的特殊品质、特色，需要注意以下几个生产环节：①茶园增施有机肥，②病虫草害防治，以“预防为主，综合防治”为原则，采用农业、物理、生物防治方法，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残留农药。③加强茶园管理，春茶后要台刈，提早发芽时间，保持芽头粗壮。农药使用必须符合NY/T5018—2001《无公害食品茶叶生产技术规程》的规定。

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