臭猪肉的神秘之处

采访扎坝人家，发现其房梁上挂有一只存放了53年的死猪，隔老远都能闻到臭味。曾有富豪出价几十万买，却被当地人一口回绝，臭猪肉有何神秘之处？这件事情就发生在四川道孚县，这里海拔3000多米，生活着一个古老的藏族部落，他们称自己为“扎坝娃”，这片土地的名字就叫做“扎坝”。在有些乡村里，当家里有女孩出生的时候，家里的长辈就会在院子里埋下一坛酒，等到女儿出嫁那天再打开，邀请全村的人共饮，这酒经过在地下几十年的发酵，开盖的那一瞬间，酒香味扑鼻，俗称女儿红。在扎坝，也有一个类似的习俗，不过他们封存起来的不是一坛酒，而是一整只猪。扎坝土语将这道菜的名字翻译过来，就是臭猪肉。这只将要在居民房梁上，和屋子的主人共同度过大半辈子的猪可不是随便就能养成的。首先，扎坝人养猪时，就要选用当地的大土猪，当这样一只猪被选用出来的时候，它就不再是一只普通的猪，它的饲料也不能再是普通的饲料，而是要换成人吃的玉米和小麦，当猪被养大以后，接下来，就是自然而然地要杀猪，但杀猪也有一套流程要走，杀猪的工具首先就不能是刀，因为刀会割破猪的猪皮，将影响接下来的操作，最好的办法是把猪勒死。勒死一头好吃好喝养大的猪是一项体力活，但难的还在后面。扎坝人将猪勒死后，会在猪的胸口开一个小口，以便掏空其内脏，然后用圆根、青稞以及其它辅料将猪肚填满，这有点像填鸭。随后开口将被缝合起来，猪身上的透气孔会用大葱堵住，再辅以黄油以及灶灰。经历过这一系列操作的猪，已经变成了一个密封的气球，扎坝人展现绝活的时候就到了，那就是吹猪，吹猪在很多其它地方也有类似的传统，被吹起来来的猪会鼓起来。扎坝人将把它埋进麦糠中10天左右，等到猪身体里的水分差不多完全被麦糠吸收完毕的时候，就要进行最后，也是最重要的一步了。熏猪，这一步有些人应该不会陌生，就是把猪悬挂在灶台上面的房梁上，开始日复一日的熏制，一般其它地方的人也会这样熏制腊肉，但顶多也就几个月到1年不等。但是扎坝猪肉则熏制时长少则30年，长则能达到50多年。据说，曾经有富豪出价59万，想买下扎坝人的一整头臭猪肉，却被扎坝人拒绝了。个中原因有人说是因为熏制时长不够年份，扎坝人实诚，不能将没熏制好的臭猪肉卖出去。还有人说是因为臭猪肉中凝聚了扎坝人的心血，是不能随便出售的……社会百态……

许多事情都有着异曲同工的妙处，可是有些人却不明白呢。有些人闻着臭臭的味道吃在嘴里却香的不得了呢，比如那臭豆腐呢？想必这臭猪肉也有它的神秘之处呢。

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