一、常见的几种宴请形式
国宴 StateBanquet
正式宴会Banquet;Dinner
便宴(午宴 )
晚餐、家宴
冷餐会(自助餐) Buffet
酒会(鸡尾酒会) Cocktail
茶会 TeaParty
工作早餐 WorkingBreakfast
工作午餐 WorkingLunch
工作晚餐 WorkingDinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单(姓名、职务、称呼、有否配偶等)。
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人。
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品。
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写,也可以打印。正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名。
座位卡上的称谓可用 “先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”(中尉及其以下军衔 者习惯称先生)。
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐。
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名。
举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可。
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别。在客人入席之前,将主人卡撤掉。
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线(位于客人进门存衣以后进入休息厅之前)排列成行,迎接客人。
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者。
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。
6、招待员顺次上菜:
中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(一般四道)——汤——甜食——水果
西餐上菜顺序:汤——主菜——色拉(可与主菜一起上)——布丁(法国先上奶酪)——奶酪——水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行。
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品。
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。
10、主宾告辞,主人应送至门口。主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当。
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