51.酸菜鱼的酸和辣

苏晓婉跟王宏远一起去了菜市口，买了一些新鲜的蔬菜，又买了一条大鱼。苏晓婉问道：“苏先生是四川的？”

妞妞正挑着土豆，随口答道：“他是京城人士，不过，他师父好像是四川的。”

柳萌萌苏晓婉点点头没有说话，川菜她以前也很喜欢吃。柳萌萌苏晓婉想到前世不由得叹口气，王宏远没有放过苏晓婉这个表情，他拍拍苏晓婉的肩膀说道：“要是不想做饭就不做了，我让人去聚福楼买些饭菜回来也是一样的。”

苏晓婉笑了笑轻松的说道：“没事，我只是想打一些不好的事情了而已。咱们走吧，回去做饭，我今天给你做一个好吃的菜，怎么样？”

王宏远帮苏晓婉拿着所有的东西温柔的笑着说道：“那好呀，做什么好吃的？”

“酸菜鱼，你听说过吗？”苏晓婉问道。

“酸菜鱼？没有呀！这是新的菜吗？”尘王宏远问道。

“是呀，不过我们要先去铺子一趟，这里没有酸菜卖，我们回去拿点过来。”苏晓婉轻松的说道。

两人在街上边走边聊很快就到了铺子里，铺子里的生意一直很好，今天曹掌柜不在，所以由李钰四弟在柜台看着。四弟见苏晓婉柳来了，连忙迎上去问道：“三嫂，您怎么这个点过来了，可是有什么事？”

苏晓婉摆摆手说道：“没事，没事，你忙你的，我去厨房看看。”说完带着王宏远直奔后厨房，苏晓婉一进厨房就看见李齐正在炒底料，曹福在指挥着厨房里的帮工切菜穿签子、调料，大家各司其职乱而有序，柳萌萌苏晓婉点点头说道：“曹福，干的不错，从今天起你就做厨房的大管事吧，月钱再涨一钱银子。”

曹福猛然间听见苏晓婉的声音还吓了一跳，再一听到说要给自己涨工钱立刻笑逐颜开的。干起活来也异常卖力了，苏晓婉见状又对其他人说道：“你们干的也不错，李齐，你从今天开始做厨师长，厨房里的菜品你都要一一过目，合格了才能往客人面前端。周仁呢？”

“小的在，东家有什么事情？”周仁擦了把汗从灶台底下冒出头来，原来他正在烧火。苏晓婉笑着说道：“你从今天开始让李齐教你炒底料，不要再做打杂的了。”

周仁老老实实的点点头，脸上喜滋滋的。苏晓婉又看了看原来负责炒底料的两个老伙计，指着他们俩说道：“你们俩从现在开始在厨房打杂吧，工钱改成一个月一钱银子。”

不等两人有什么抱怨，苏晓婉又说道：“今天我要做一道新菜，你们想学的可以过来看，其他人该做什么就做什么去。”

厨房里的几人都摩拳擦掌想要学习，苏晓婉点点头说道：“你们想学是吗？”

其中五人点头表示自己想学，剩下的几人既没有说想学也没有做自己的事情。苏晓婉对那五人说道：“那好，你们五个先来学，其他人该做什么做什么。”

说完就开始准备食材，苏晓婉将王宏远刚拿过来的草鱼交给其中

中一人去处理，然后从厨房里的泡菜缸里拿出腌好的酸菜，这泡菜是开业的时候苏晓婉从家里搬过来的，本来是打算将泡菜做成开胃小菜免费送给顾客品尝的。

接着又准备了葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、香菜、香葱、黄酒，因为这个时代还没有料酒所以只能用黄酒代替了，然后是糖、盐、鸡蛋清、水淀粉等食材。

将洗干净的新鲜草鱼去鱼头，剔骨，取下两面的鱼肉，然后把鱼头从中间片开放在一边备用，接着将酸菜冲洗干净切成小段放进碗里备用。然后将鱼骨剁成小段，鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀片成连刀的蝴蝶状。这是很考刀工的，有时候容易用力过大直接切断了，有时候又把握不好距离片的鱼肉太厚了。

将片好的鱼片放入大碗中，加少许盐、黄酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀入味，放到一边备用。

大活锅烧热，放油，将花椒、干辣椒等放入锅中煸炒出香味，放入酸菜、黄酒、糖煸炒，加水，将鱼头和鱼骨放入锅中，大火烧开。撇除浮沫，煮十分钟后小火将鱼片放入锅中，中火煮开，鱼片变色后出锅。

整理鱼片加入香菜小葱，在锅里加入适量的油将干辣椒放入锅中炸至酥脆后，趁热将油倒入酸菜鱼表面，出菜！

一股子香味立刻弥漫到整个厨房，王宏远站的最近，他连声赞叹道：“好香呀！娘子，你真厉害！”

苏晓婉笑着说道：“来尝尝味道如何。”说着将一双筷子递到楚郁尘面前，王宏远迫不及待的夹起一块鱼肉放进嘴里，鱼肉入口即化，只留下满嘴的鱼香和辣椒的香辣花椒的麻辣，整个味蕾都活过来了。王宏远眼睛一亮，又夹了一筷子，满足的放入嘴里，鱼肉的鲜嫩，酸菜的酸爽，都让王宏远和四弟妹王翠芳和四弟爱不释口。

苏晓婉见其他人也都眼巴巴的看着连忙说道：“这碗里的是我要带走的，锅里还有，你们一会儿自己分了。鱼汤泡饭可是人间美味哦！”

众人听完都纷纷拿起自己的碗筷去抢锅里剩下的酸菜鱼，王宏远放下筷子有些傲娇的说道：“娘子，你做的这么好吃，我突然不想给苏先生吃了！”

苏晓婉将饭菜装进食盒里笑着说道：“你呀，什么时候变得这么小气了，你喜欢的话我以后天天给你做！”

王宏远兴奋的说道：“是吗？那就这么说定了哦，天天做好吃的给我吃！”越是跟喜欢的人在一起越是容易变得像小孩子一样。

两人收拾好饭菜又一起出了铺子，夏天天气十分炎热现在又是大中午，王宏远很是贴心的帮王宏远打了一把伞，幸好苏先生住的地方离铺子不算远。不然这两人一来一回得热成狗了！

“你做的菜还真是好吃呢！”苏先生一连吃了三大碗米饭后连连赞叹到，苏晓婉微微一笑说道：“你喜欢就好

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