第六十四章 拉面and面点技艺

如果是简单的和入面中，结果应该是均匀的分部在面条中，表面的部分也会有鱼子分部，到时候直接与黑色的汤汁接触加热，鱼子的口感、味道，也会受到一定程度的破坏。

之前看到刘安宇呈递的是汤面的时候，不少人就有这种顾虑，因为无论是将鱼子加到了汤中，还是和入面中，都会对鱼子的本来风味造成影响！

如果端出这几碗面的不是刘安宇，先不说其他人的反应，仅仅是场边的弗托里亚克，现在恐怕就要冲上来，为被“浪费”的鱼子讨一个公道了。

但是现在刘安宇别说是把鱼子放到汤面里，就算是将鱼子倒进下水道，恐怕大家也只会认为，这是不是某种特殊的发酵手段.........

而取到料理的人品尝“星河面”的时候，马上便发现，所有的鱼子，都是在蕨根荞麦面的中心处！！

虽然被加热，但是因为没有与汤汁有直接接触，所以对味道、口感的影响并不大。

而且墨黑色的鸡顶墨汁高汤中，刘安宇也使用了尽可能淡雅的香料，配上蕨根荞麦面特有的清香，令鱼子的鲜味在口中完全爆发出来！

如果说是用拉完面后，将面条擀平，在偏平的面条上放置鱼子，之后再卷起来的方式……的确有可能达到这种效果。

但相伴而来的，肯定会令蕨根荞麦面的口感变差、而且粗细不均匀，最重要的是容易“面卷散开”，而导致料理失败。

不过刘字宇的“星河面”，却完全没有这种迹象！

虽然这拉面的活动原理，人们看不大明白，但是再怎么看，这面条也比手指细太多了！

刘安宇没错，并不是卷入，而是一开始的时候，就和入面团中了。

“哈？那是怎么做到，令鱼子只在‘芯’中的？”有人追问道。

刘安宇很简单，这其实是一种和面的‘基础’，只要一开始鱼子是在面团中心，自然拉伸成拉面之后，就也在拉面的中心了！

刘安宇回答过程中全程微笑着。

(￣▽￣)

不过说出来的话，却令人沉吟了半天才听明白..........

的确，只要一开始，鱼子被包在面团中心的，那么“理论上”只要让每次面团在拉伸时，保持内部的鱼子，与外面的面团的拉伸程度一致，那么最终字面团成为面条之后，鱼子也会同最初时一样，成为面条的“芯”！

但是..........

这算哪门子基本功啊！这连进阶技巧都不算，这根本就是“理论中”才存在的技巧啊！

来宾中有一位面点大师忽然意识到了什么，马上问道：“难道你已经领悟了‘面点神髓’中的分支之一、‘和面神髓’？”

刘安宇并没有，只是有些心得，加上..........我的双手更灵活、感知也更丰富而已！

说着，刘安宇还活动了一下，自己修长白皙的手指，就算在一些地方有一些薄茧，也不影响他手美观。

“咳咳咳！看来刘厨，的确可以成为一名顶级面点师、不，是顶级料理人了。”

有人在一旁觉得，这位面点大师之所以中途改口，是担心出门之后，会被所有面点师同行套麻袋！

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