十七章 辣椒

凌冰雪有辣椒吗？

二师兄白一尘：什么是辣椒？

凌冰雪辣椒会辣，是因为辣椒当中含有辣椒素。

解释：1、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。2、人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。

凌冰雪说了这么多你也不会懂，还是不说了吧！

二师兄白一尘：［这个丫头怎么说的我都没听说过呢？］

四川火锅

寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。

凌冰雪［敲极稀罕四川重庆火锅］

做火锅鸡

首先凌冰雪准备了肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

先将姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。

再把鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。

现在只要等着锅开就可以了……

二师兄白一尘：从来没有听说火锅鸡这一道菜

凌冰雪我这是第一次做，哥哥和娘亲爹爹都没有吃过我做的饭呢，

二师兄白一尘：第一个呢！是我的荣幸……

［酱料要怎么搭配呢！！］

根据我十几年吃火锅的经验来讲

1、香辣芝麻酱

【调配】芝麻酱半碗+1勺蚝油+1勺剁椒+葱花+蒜泥

这个是最普通也是最经典的组合，吃起来也非常爽口，特别是在涮羊肉卷吃的时候，最佳选择！

2、红油芝麻酱

【调配】芝麻酱半碗+两勺辣椒酱+1勺生抽+1勺麻油+一勺醋+葱姜蒜末

辣椒酱和芝麻酱的量可以随口味调整，喜欢辣一点的就辣椒酱多一点，喜欢吃芝麻酱就按照这个就行！又麻又辣。

3、麻辣牛头酱

【调配】芝麻酱半碗+1勺麻油+2勺牛肉酱+1勺花生酱+些许芝麻

这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友，无辣不欢。

4、变态辣酱

【调配】辣椒油3勺+1勺辣椒粉+小米椒适量+葱

喜欢吃香菜的可以加香菜，我只能说一般能吃辣的朋友不要轻易尝试，小编被辣哭过，胃疼好几天，真的。

5、蒜泥芝麻酱

【调配】辣椒油2勺+1勺香油+1勺花生酱+2勺蒜泥

香菜自放，喜欢吃蒜的朋友的福音，小编有时候也会尝试这个酱料，可以说非常爽口，就是吃完蒜味比较重。

6、萌新蒜泥蚝油酱

【搭配】蚝油3勺+1勺香油+小米椒适量+蒜泥适量+葱花+芝麻

口感最好的火锅酱料，适合不会搭配的萌新火锅吃货们，口感超级棒，而且也很简单，能蘸各种涮菜吃。

7、小米椒酱

【搭配】小米椒适量+醋半碗+生抽1勺+葱

最适合清汤火锅的酱料，小米椒是这碗酱的灵魂，搭配醋和生抽，辣在舌头和喉咙里，不重不腻，清香麻辣。

8、浓香芝麻酱料

【搭配】芝麻酱半碗+1勺腐乳汁+辣椒油1勺+芝麻

海鲜锅的标配，也是最好吃的蘸料之一。特别是吃花甲等一类海鲜时，吃完唇齿留香。

9、蒜泥油碟

【搭配】1勺香油+1勺蒜泥+1勺蚝油+葱

吃火锅的标准酱料，如果火锅你不知道该怎么选择酱料，选这个就对了，清香又麻辣，吃完回味无穷。可以多加蚝油和香菜！

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